H εκπροσώπηση της Ελλάδας στην πρώτη 50άδα ήταν εντυπωσιακή
Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά για τα οποία οι τουρίστες επιλέγουν την χώρα μας για να περάσουν τις διακοπές τους, εκτός από την θάλασσα, είναι και το φαγητό.
Βλέπετε, η ελληνική κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο και όσοι έρχονται στην χώρα μας, δεδομένα θέλουν να γευτούν όσες περισσότερες δημιουργίες της μπορούν.
Στην κορυφή βέβαια βρίσκονται φαγητά όπως το σουβλάκι, ο μουσακάς και άλλα τέτοιου είδους, όμως υπάρχει και το κομμάτι με τις σαλάτες. Τις σαλάτες στις οποίες οι Έλληνες μπορεί να μην δίνουμε ιδιαίτερη σημασία, αλλά οι ξένοι έχουν εντελώς διαφορετική άποψη…
Το TasteAtlas, το οποίο πριν από λίγο καιρό είχε φτιάξει μία λίστα προς ψήφιση με τα χειρότερα φαγητά του κόσμου, συμπεριλαμβάνοντας και κάποια από την χώρα μας, τώρα έκανε μία αποκλειστικά αφιερωμένη στις καλύτερες σαλάτες.
Εκεί λοιπόν, η εκπροσώπηση της Ελλάδας στην πρώτη 50άδα ήταν εντυπωσιακή, καθώς ούτε λίγο, ούτε πολύ, είχαμε 8 διαφορετικές σαλάτες.
Η Ελβετία έρχεται στην κορυφή της κατάταξης των προορισμών που προτιμούν οι εκπατρισμένοι, σύμφωνα με δημοσκόπηση που δόθηκε την Τετάρτη στη δημοσιότητα και στην οποία αξιολογούνται οι υλικές συνθήκες και η ποιότητα ζωής.
Το Top 10 αυτής της δημοσκόπησης, που πραγματοποιήθηκε από την τράπεζα HSBC, αποκαλύπτει επίσης την πολύ καλή φήμη των ασιατικών προορισμών, που καταλαμβάνουν περισσότερες από τις μισές θέσεις.
Η κατάταξη των 10 χωρών στην κορυφή του καταλόγου, που διαμορφώθηκε από ηλεκτρονική δημοσκόπηση μεταξύ 9.288 εκπατρισμένων, είναι η ακόλουθη:
Ελβετία
Σιγκαπούρη
Κίνα
Γερμανία
Μπαχρέιν
Νέα Ζηλανδία
Ταϊλάνδη
Ταϊβάν
Ινδία
Χονγκ Κονγκ
Τα άτομα που συμμετείχαν στη δημοσκόπηση αξιολόγησαν την οικονομική κατάστασή τους (μισθός, αποταμιεύσεις, οικονομική κατάσταση της χώρας υποδοχής), την ποιότητα ζωής, την οικογενειακή ζωή (ιδιαίτερα τις συνθήκες υποδοχής και εκπαίδευσης των παιδιών).
Λαμβάνοντας υπόψη αυτά τα διαφορετικά κριτήρια, η Ελβετία είναι η χώρα την οποία προκρίνουν οι εκπατρισμένοι, καθώς συνδυάζει άνετους μισθούς (ένα τέταρτο των εκπατρισμένων στην Ελβετία λένε πως κερδίζουν περισσότερα από 200.000 δολάρια ετησίως) και πολύ καλή ποιότητα ζωής. Η Ελβετία είναι επίσης η χώρα της οποίας η οικονομία εμπνέει περισσότερο εμπιστοσύνη, σύμφωνα με την HSBC.
Η Ασία «διακρίνεται ως η πιο πρόσφορη περιοχή για οικονομική ευμάρεια», ιδιαίτερα η Κίνα, όπου περίπου το 38% των εκπατρισμένων κερδίζει περισσότερα από 200.000 δολάρια ετησίως.
Η Γερμανία, τέταρτη στην κατάταξη, εμφανίζεται ως «ένας ασφαλής και σταθερός προορισμός». Το 87% των εκπατρισμένων που ζουν εκεί δηλώνει ικανοποιημένο από τις οικονομικές συνθήκες, σύμφωνα με τη δημοσκόπηση αυτή, η οποία πάντως πραγματοποιήθηκε τον Απρίλιο και τον Μάιο, πριν η γερμανική οικονομία εμφανίσει κάποιες ενδείξεις κόπωσης.
Καιρός: Η πρώτη εκτίμηση τον καιρό για τα Χριστούγεννα
Ο Δεκέμβριος δεν αναμένεται να φέρει έντονα καιρικά φαινόμενα, καθώς δεν διαφαίνονται οργανωμένα συστήματα με βροχές ή ψύχος μάλιστα θα η θερμοκρασία θα είναι 5 βαθμούς πάνω από το φυσιολογικό που αυτού μπορεί να σημαίνει ότι θα ξεπεράσει και τους… 20 βαμθούς.
Τα εποχικά μοντέλα δείχνουν έναν σχετικά ήπιο και θερμότερο μήνα του Δεκεμβρίου, με περιορισμένες βροχοπτώσεις που θα εντοπίζονται κυρίως στη δυτική Ελλάδα, τη Θράκη, το ανατολικό Αιγαίο και τα Δωδεκάνησα.
Μπορεί να διανύουμε τον τελευταίο μήνα του φθινοπώρου, το οποίο μάλιστα φέτος μας θυμίζει κάτι από τα παλιά με τις βροχές, ωστόσο ήδη κυκλοφορούν οι πρώτες εκτιμήσεις για τον καιρό των Χριστουγέννων.
Σχετική ανάρτηση έκανε στα social media ο μετεωρολόγος Γιώργος Τσατραφύλλιας και αναφέρει:
“Σε καιρική ανάπαυλα τις επόμενες ημέρες…Πρώτη εκτίμηση για τον μήνα των Χριστουγέννων…”
Καλημέρα!
-Μετά από τα 2 βροχοφόρα συστήματα από την Ιταλία όπου έδωσαν αρκετές βροχές κυρίως στη δυτική Ελλάδα, μέχρι και την επόμενη εβδομάδα δεν φαίνεται (προς το παρών ) καμία οργανωμένη διαταραχή να μας επηρεάζει με βροχές ,χιόνια ή κρύα!
-Τουναντίον, ο υδράργυρος θα βρεθεί σε πιο υψηλά για την εποχή επίπεδα (μέχρι και 5 βαθμούς σταδιακά) ενώ οι βροχές θα είναι περιορισμένες και όχι αξιόλογες.
-Επιπλέον για τον Δεκέμβρη οι τελευταίες ενημερώσεις των εποχικών μοντέλων δίνουν σήμα : για υψηλότερες θερμοκρασίες 1-2 βαθμούς σε σχέση με τα κανονικά επίπεδα και λίγο περισσότερες βροχές στη δυτική Ελλάδα, τη Θράκη ,το ανατολικό Αιγαίο και τα Δωδεκάνησα σε σχέση με τα κλιματικά δεδομένα.
Να υπενθυμίσω ότι οι εποχικές προγνώσεις πρέπει να αντιμετωπίζονται με σχετική επιφύλαξη. Τα εποχικά μοντέλα δίνουν τάσεις και πιθανότητες, όχι βεβαιότητες!
Ποια φέτα ψωμιού είναι η τέλεια… Μια απλή ερώτηση με βαθύτερο νόημα
Με την πρώτη ματιά, η εικόνα φαίνεται σχεδόν υπερβολικά απλή.
Έξι φέτες ψωμιού, τοποθετημένες στη σειρά και αριθμημένες από το 1 έως το 6 — καθεμία δείχνει διαφορετικό επίπεδο ψησίματος. Στη μία άκρη, η φέτα #1 είναι ελάχιστα ψημένη: ανοιχτόχρωμη, μαλακή και ζεστή. Στην άλλη, η φέτα #6 είναι εντελώς καμένη — σκούρα, τραγανή και σχεδόν να καπνίζει.
Και μετά έρχεται η ερώτηση:
«Ποια φέτα είναι ψημένη στην τελειότητα;»
Ακούγεται παιχνιδιάρικη. Ίσως και ασήμαντη.
Αλλά όσο το σκέφτεσαι… τόσο περισσότερα αποκαλύπτει.
Δεν είναι μόνο θέμα ψωμιού
Αυτό που μοιάζει με μια απλή επιλογή φαγητού, γρήγορα γίνεται κάτι πιο προσωπικό.
Γιατί το «τέλειο ψήσιμο» δεν είναι κάτι καθολικό — είναι απολύτως υποκειμενικό.
Κάποιοι προτιμούν το ψωμί τους ελαφρώς ψημένο:
Μαλακή υφή
Απαλή ζεστασιά
Ήπια, παρηγορητική γεύση
Για αυτούς, οι φέτες 1 ή 2 είναι ιδανικές — απλές και οικείες.
Άλλοι κινούνται προς τη μέση:
Χρυσοκαφέ χρώμα
Τραγανό εξωτερικά
Μαλακό εσωτερικά
Οι φέτες 3 ή 4 συχνά εκφράζουν αυτή την ισορροπία — και θεωρούνται το «κλασικό» τέλειο.
Και υπάρχουν και εκείνοι που το πάνε στα άκρα.
Επιλέγουν:
Πιο σκούρα, πιο τραγανή υφή
Έντονη, ελαφρώς καπνιστή γεύση
Οι φέτες 5 ή ακόμη και 6 μπορεί να είναι το ιδανικό τους.
Αυτό που για κάποιον είναι «καμένο», για κάποιον άλλον είναι «όπως πρέπει».
Τι λέει η επιλογή σου για σένα
Η φέτα που προτιμάς δεν είναι τυχαία — συχνά αντικατοπτρίζει την προσωπικότητα και τις συνήθειές σου.
Οι λάτρεις του ελαφριού ψησίματος τείνουν να εκτιμούν την άνεση και την απλότητα
Όσοι επιλέγουν τη μέση, αναζητούν ισορροπία και μέτρο
Οι φίλοι του πιο «καμένου» ψωμιού μπορεί να αγαπούν την ένταση και τις δυνατές εμπειρίες
Δεν υπάρχει σωστή απάντηση — μόνο διαφορετικές προτιμήσεις που διαμορφώνονται από τη γεύση, τη ρουτίνα και ακόμη και τις αναμνήσεις.
Μια μικρή μεταφορά για τη ζωή
Και εδώ είναι που αυτή η απλή εικόνα αποκτά βάθος.
Γιατί δεν αφορά πραγματικά το ψωμί.
Αφορά το πώς ορίζουμε το «τέλειο».
Όπως δεν υπάρχει μία φέτα που να ικανοποιεί όλους:
Δεν υπάρχει τέλειος τρόπος ζωής
Δεν υπάρχει τέλεια απόφαση
Δεν υπάρχει ένα καθολικό πρότυπο που να ταιριάζει σε όλους
Αυτό που είναι σωστό για σένα, μπορεί να μην βγάζει νόημα για κάποιον άλλον — και αυτό είναι απολύτως εντάξει.
Τελική σκέψη
Μερικές φορές, οι πιο μικρές επιλογές αποκαλύπτουν τις μεγαλύτερες αλήθειες.
Μια φέτα ψωμιού μπορεί να μας θυμίσει ότι η τελειότητα δεν είναι κάτι σταθερό — είναι κάτι προσωπικό.
Οπότε το πραγματικό ερώτημα δεν είναι:
«Ποια φέτα είναι τέλεια;»
Αλλά: «Τι είναι σωστό για σένα;» kαι ίσως αυτή να είναι η μόνη απάντηση που έχει πραγματικά σημασία.
Πολύς ντόρος γίνεται ανέκαθεν για το αν η φέτα από βαρέλι είναι καλύτερη, γνησιότερη ή νοστιμότερη από αυτή του τενεκέ. Ποια τελικά είναι η αλήθεια;
Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά. Η φέτα ΠΟΠ παράγεται πάντα και παντού ακολουθώντας την ίδια διαδικασία, από το αιγοπρόβειο γάλα στο τελικό προϊόν. Το ξύλινο βαρέλι και ο τενεκές (δοχείο από λευκοσίδηρο) «μπαίνουν στο παιχνίδι» μετά το στάδιο του επιφανειακού αλατίσματος με χοντρό αλάτι, για την ωρίμανση στην άλμη, που διαρκεί τουλάχιστον, βάσει του νόμου, δυο μήνες.
Η ωρίμανση γίνεται σε δύο στάδια, το πρώτο διαρκεί μέχρι 15 ημέρες και το δεύτερο το υπόλοιπο διάστημα μέχρι τους 2 μήνες. Το πρώτο στάδιο της ωρίμανσης πραγματοποιείται σε ειδικούς χώρους με θερμοκρασία μέχρι 18° C. Μετά τα δοχεία μεταφέρονται σε χώρο σταθερής θερμοκρασίας 2-4° C. Η σχετική υγρασία και στα δυο στάδια της ωρίμανσης πρέπει να διατηρείται τουλάχιστον στο 85%.
Γιατί λοιπόν γίνεται τόσο μεγάλη συζήτηση, με φανατικούς εκατέρωθεν, για το αν η βαρελίσια φέτα είναι ή δεν είναι καλύτερη από αυτή του τενεκέ;
Το ξύλινο βαρέλι ήταν προφανώς το αρχικό, παραδοσιακό, δοχείο όπου τοποθετούσαν οι τυροκόμοι τη φέτα στην άλμη για να ωριμάσει. Αυτό ήταν το καλύτερο που διέθεταν, αυτό χρησιμοποιούσαν! Η βιομηχανική επανάσταση τον 19ο αιώνα μαζικοποίησε την παραγωγή δοχείων λευκοσιδήρου για τη βιομηχανία τροφίμων, αλλά μέχρι σχεδόν τα μέσα του 20ου αιώνα, η χρήση δεν ήταν διευρυμένη. Καταλαβαίνετε λοιπόν ότι οι Έλληνες τυροκόμοι δεν απέκτησαν αυτή την εναλλακτική παρά σχετικά πρόσφατα. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι η εισαγωγή του δοχείου από λευκοσίδηρο στην τυροκομία, επηρέασε αρνητικά την φέτα!
Και οι δυο τρόποι έχουν υπέρ και κατά, χωρίς όμως οι διαφορές να είναι ιδιαίτερα ουσιαστικές. Στη βαρελίσια φέτα το τυρί αλληλεπιδρά με το ξύλο και γίνεται πιο σκληρή και πιο πικάντικη, με αποτέλεσμα κάποιοι να την προτιμούν γευστικά. Από την άλλη, η φέτα στον τενεκέ είναι πιο μαλακή και πιο ήπιας γεύσης, αλλά και πιο «ασφαλής» από τη βαρελίσια, μιας και οι μικροοργανισμοί που ευδοκιμούν στο ξύλο –αν αυτό δεν καθαριστεί και απολυμανθεί προσεκτικά- δεν αναπτύσσονται στον λευκοσίδηρο. Οι μικροοργανισμοί αυτοί δεν είναι πάντα βλαβεροί, αλλά ενίοτε δεν είναι και πολύ φιλικοί για τον άνθρωπο…
Επιπλέον, και για ευνόητους λόγους, η φέτα δοχείου προτιμάται για τις εξαγωγές, τόσο για λόγους ασφάλειας και ευκολίας, όσο και γευστικούς, μιας και οι ξένοι ουρανίσκοι συνήθως προτιμούν το ηπιότερο σε γεύση και άρωμα τυρί.
Είναι λοιπόν καθαρά θέμα προτίμησης και σίγουρα όχι λόγος τσακωμού! Ο καθένας μπορεί να απολαμβάνει τη φέτα που προτιμά, χωρίς να προσπαθεί να επιβάλει το γούστο του στους άλλους.
Η νηστεία για πολλούς αποτελεί μια περίοδο φυσικής αποτοξίνωσης του οργανισμού από την ευρεία κατανάλωση ζωικών προϊόντων που παρατηρείται τις υπόλοιπες ημέρες του χρόνου.
Διατροφικώς, συνίσταται σε αποχή από όλα τα ζωικά προϊόντα. Τρόφιμα που αποκλείονται από το διαιτολόγιο είναι τα γαλακτοκομικά, το κρέας, το ψάρι, το αβγό.
Ποιες τροφές είναι νηστίσιμες:
Τα θαλασσινά (οστρακοειδή-μαλάκια), όπως χταπόδι, καλαμάρι, γαρίδες, σουπιές
Φρούτα και χυμοί
Οσπρια όπως φακές ή φασόλια
Λαχανικά
Ξηροί Καρποί
Ζυμαρικά
Ποιες τροφές δεν είναι νηστίσιμες:
Γενικός κανόνας της νηστείας, είναι ότι απαγορεύεται η κατανάλωση τροφών που έχουν αίμα, δηλαδή κρέας και ψάρι, ενώ παράλληλα απαγορεύονται τα γαλακτοκομικά (γάλα-γιαούρτι-τυρί-βούτυρο), τα αβγά και το λάδι (αν και όχι η ελιά).
Αποτέλεσμα του αποκλεισμού αυτών των τροφίμων από το διαιτολόγιο είναι η αυξημένη κατανάλωση φρούτων, λαχανικών, ζυμαρικών, ψωμιού, οσπρίων, λαδερών φαγητών, ώστε να επιτευχθεί ενεργειακό ισοζύγιο.
Πλεονεκτήματα της Νηστείας
Παρακολουθώντας τα παραπάνω διακρίνουμε ότι οι συστάσεις της νηστείας μοιάζουν αρκετά με αυτές της Μεσογειακής Διατροφής, ενός από τους υγιεινότερους τύπους διατροφής στον κόσμο.
Αναλύοντας τον τρόπο διατροφής παρατηρούμε ότι κατά τη νηστεία:
αυξάνεται η πρόσληψη φυτικών ινών που ευθύνονται για την ομαλή λειτουργία του πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος και την μείωση εμφάνισης καρκίνου του παχέως εντέρου.
Αυξάνεται η πρόσληψη μικροστοιχείων με αντιοξειδωτική δράση όπως είναι η βιταμίνη C, βιοφλαβονοειδή, τα οποία βελτιώνουν την λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
καλύπτουν τον οργανισμό από την αρνητική δράση των ελευθέρων ριζών προφυλάσσοντας τα τοιχώματα των αγγείων και τον οργανισμό από διάφορες μορφές καρκίνου.
Αυξάνεται η πρόσληψη βιταμινών συμπλέγματος Β, που σχετίζονται με την καλή λειτουργία του νευρικού μας συστήματος και όχι μόνο.
Αυξάνεται η πρόσληψη μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών, τα οποία παρέχουν αυξημένες ποσότητες ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων, βελτιώνοντας την καρδιακή και νευρική λειτουργία, και το λιπιδαιμικό προφίλ του οργανισμού.
Μειονεκτήματα της Νηστείας
Ο αποκλεισμός δύο βασικών ομάδων τροφίμων (γαλακτοκομικών και κρέατος) από το διαιτολόγιο δημιουργεί αυξημένες πιθανότητες έλλειψης βασικών θρεπτικών συστατικών που σε άλλα διαστήματα του έτους συνηθίζουμε να λαμβάνουμε από αυτές.
Τέτοια συστατικά μπορεί να είναι:
Πρωτεΐνες
Βασικό μακροθρεπτικό συστατικό που λαμβάνεται σε μειωμένες ποσότητες είναι οι πρωτεΐνες, τις οποίες συνηθίζουμε να λαμβάνουμε καθημερινά από τα ζωικά προϊόντα.
Η επαρκής πρόσληψη πρωτεϊνών είναι υπεύθυνη για την ομαλή ανάπτυξη, και την διατήρηση του μυϊκού ιστού στον οργανισμό.
Ο μυϊκός ιστός είναι ο βασικός μεταβολικά δραστήριος ιστός που ορίζει και τα επίπεδα του βασικού μεταβολισμού (δηλαδή τον ρυθμό καύσεων) κάθε ανθρώπου.
Ασβέστιο
Σημαντικό συστατικό που επίσης μπορεί παρατηρείται σε έλλειψη κατά την περίοδο της νηστείας είναι το ασβέστιο.
Το νηστίσιμο διαιτολόγιο αδυνατεί να παρέχει την απαραίτητη ποσότητα ασβεστίου στον οργανισμό κυρίως λόγω της έλλειψης γαλακτοκομικών αλλά και της χαμηλής βιοδιαθεσιμότητας του από τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης.
Σίδηρος
Σημαντικότατο συστατικό, το οποίο βοηθάει την καλύτερη οξυγόνωση του οργανισμού και παροχή ενέργειας. Ιδιαίτερα αναγκαίος για τα παιδιά, τους αθλητές και άτομα με έντονη δραστηριότητα.
Η έλλειψη του κρέατος και των ζωικών τροφών από το νηστίσιμο διαιτολόγιο μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα προβλήματα σε ομάδες πληθυσμού με υψηλές απαιτήσεις, όπως γυναίκες με ιστορικό αναιμίας.
Β12
Η βιταμίνη Β12 συντελεί στην ομαλή παραγωγή και ανάπτυξη ερυθροκυττάρων. Η μειωμένη της πρόσληψη οδηγεί στην ανάπτυξη αναιμίας.
Ποιοι κινδυνεύουν να εμφανίσουν ελλείψεις
Τα παιδιά και οι έφηβοι
Οι έγκυες και οι θηλάζουσες
Αθλητές
Γυναίκες με ιστορικό οστεοπενίας ή οστεοπόρωσης
Γυναίκες με ιστορικό αναιμίας
Απαραίτητες συμβουλές για να κάνετε τη νηστεία πλήρη
Βάλτε στη διατροφή σας πρωτεΐνες καλής ποιότητας
Φυτικές τροφές που περιέχουν πρωτεΐνες σχετικά «υψηλής βιολογικής αξίας», που παρουσιάζουν δηλαδή παρόμοια σύσταση με τις αντίστοιχες του κρέατος, είναι τα όσπρια και οι ξηροί καρποί, τα θαλασσινά, το ρύζι, το σιτάρι, το σουσάμι και το ταχίνι, η σόγια, τα μανιτάρια, ιδίως όταν συνδυάζονται μεταξύ τους (π.χ. φακόρυζο, ριζότο με μανιτάρια)
Αυξήστε την πρόσληψη τροφών που περιέχουν σίδηρο και βιταμίνη Β12
Τροφές που θα σας βοηθήσουν να μην εμφανίσετε τέτοιες ελλείψεις κατά τη νηστεία είναι κατά πρώτο λόγο τα θαλασσινά και κατά δεύτερο τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, το σουσάμι και το σπανάκι.
Βρείτε εναλλακτικές πηγές ασβεστίου
Καλές πηγές ασβεστίου κατά την περίοδο της νηστείας είναι οι ξηροί καρποί (ιδιαιτέρως τα αμύγδαλα) ο χαλβάς, το σησάμι, το ταχίνι, το γάλα και τυρί σόγιας και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, μαρούλι, σέσκουλο, λάπαθο, μπρόκολο).
Πώς λοιπόν οι οδηγίες αυτές μεταφράζονται στην πράξη;
Βάλτε ως:
Κυρίως γεύματα
σουπιές με σπανάκι, χταπόδι με μακαρονάκι, ριζότο με θαλασσινά,
Συνδυασμούς όπως ρεβιθόρυζο, φακόρυζο, ριζότο με μανιτάρια
Σαλάτες
Πράσινα φυλλώδη λαχανικά (μπρόκολο, σπανάκι) με λίγο σουσάμι
Σαλάτες με θαλασσινά
Σνακ
Ανάλατους ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα, παστέλι
* Η Δρ Καράτζη Πόπη, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc, PhD, διδάσκει στο Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας Διατροφής του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου και είναι επιστημονική συνεργάτιδα του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής.
Ευχαριστούμε το Ελληνικό Ινστιτούτο Διατροφής για την παραχώρηση του άρθρου, που δημοσιεύθηκε στο 5ο τεύχος (Φεβρουάριος 2010), της Διατροφικής Επικαιρότητας.
Κάτι σαν τον κρόκο Κοζάνης …. τον ξέρετε! Τον έχετε δει…. τον έχετε γευτεί! Οι λαοί της Ανατολής ισχυρίζονται ότι η τροφή αυτή θεραπεύει τα πάντα εκτός από τον θάνατο. Ποιά είναι;
Ο κουρκουμάς, ο οποίος αποτελεί ένα από τα συστατικά του κάρυ και κατέχει ιδιαίτερη θέση στην ινδική κουζίνα όχι μόνο ως μπαχαρικό για τη γεύση που δίνει αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες.
Μερικές από τις θεραπευτικές ιδιότητες που αποδίδονται στον κουρκουμά είναι οι παρακάτω:
Έχει αντιοξειδωτικές, αντιθρομβωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.
Νέα συμπεράσματα που εκδόθηκαν στο περιοδικό Cancer Research αναφέρουν ότι οι φυσικές φαινόλες του κουρκουμά μπορούν να ανακόψουν την ανάπτυξη όγκων στον καρκίνο του προστάτη.
Σε μία διαφορετική έρευνα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι ο κουρκουμάς παρατείνει τη ζωή και ενισχύει τη δραστηριότητα των εγκεφαλικών νευρώνων λειτουργώντας σαν προστατευτική ασπίδα εναντίον της εξελικτικής πορείας του Αλτσχάιμερ.
Είναι ένα ασφαλές αντιφλεγμονώδες συστατικό, παυσίπονο και αντισηπτικό
Θα μπορούσαμε να πούμε ότι ο κουρκουμάς είναι η φυσική κορτιζόνη, χωρίς να περιέχει όμως τις παρενέργειες της. Περιέχει φυσικούς αναστολείς ,οι οποίοι περιέχονται και στα φαρμακευτικά παυσίπονα, οπότε ενδείκνυται κατά του πόνου.
Αλλες:
Καθαρίζει το συκώτι
Βοηθάει στον έλεγχο του διαβήτη
Βελτιώνει την πέψη
Μειώνει την χοληστερίνη
Αντιμετωπίζει το κρυολόγημα και τη γρίπη
Έχει ευεργετική επίδραση σε δερματικές παθήσεις
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική αλλά είναι αποδεδειγμένη η αποτελεσματικότητα του και στην ομορφιά.
Δεν είναι τυχαίο ότι πολλά ινστιτούτα ομορφιάς στον κόσμο έχουν αρχίσει να ανακαλύπτουν μερικά από τα πλεονεκτήματα του κουρκουμά και έχουν ήδη αρχίσει να τον ενσωματώνουν στις θεραπείες τους.
Αυτό που είναι καταπληκτικό με τον κουρκουμά είναι ότι είναι ευρέως διαθέσιμος και μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ εύκολα σε συνδυασμό με άλλα υλικά που βρίσκονται ήδη στην κουζίνα σας.
Μπορείτε να προμηθευτείτε κουρκουμά από μεγάλα μπαχαράδικα αλλά είναι καλύτερα να τον αγοράζετε από βιολογικά καταστήματα.
Συμβουλή
Αν τον χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα να είστε προσεκτικοί γιατί λεκιάζει πολύ εύκολα μαρμάρινους πάγκους, ρούχα, χέρια, πλαστικά εργαλεία κοπής και σκεύη.
Να σημειώσουμε ότι ιδιαίτερα όσον αφορά το πρόσωπο, ο κουρκουμάς μπορεί να σας λεκιάσει προσωρινά το δέρμα, σύμφωνα και με τη σχετική ανάλυση του άρθρου στο
Μια μελέτη 30 ετών από το Χάρβαρντ συνδέει την κατανάλωση υπερπεξεργασμένων τροφίμων (UPF) με ελαφρώς αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου.
Τα UPF περιλαμβάνουν έτοιμα κρέατα, ζαχαρούχα ποτά, επιδόρπια με βάση τα γαλακτοκομικά και επεξεργασμένα πρωινά. Τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα αποτελούν πλέον ένα σημαντικό μέρος της διατροφής του μέσου ατόμου.
Οι ειδικοί προτείνουν να περιορίσετε τα UPF και να εστιάσετε σε μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα για καλύτερη υγεία.
Τα τελευταία χρόνια, ολοένα και περισσότερα επιστημονικά στοιχεία αναδεικνύουν τη σχέση ανάμεσα στη διατροφή και τον κίνδυνο διάφορων παθήσεων που μπορούν να οδηγήσουν σε πρόωρο θάνατο. Και ενώ τα τρόφιμα που αυξάνουν αυτές τις πιθανότητες είναι λίγο έως πολύ γνωστά, μια 30ετής μελέτη από το Χάρβαρντ έρχεται να κρούσει ακόμη περισσότερο τον κώδωνα του κινδύνου.
Πιο αναλυτικά, μια μελέτη που υλοποιείται από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ εδώ και πάνω από 30 χρόνια παρακολουθώντας 114.000 συμμετέχοντες και δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο BMJ, έχει επισημάνει τους κινδύνους που συνδέονται με την κατανάλωση ορισμένων πολύ συγκεκριμένων τροφίμων -γνωστών ως UPF.
Ως UPF ορίζονται τα υπερπεξεργασμένα τρόφιμα, η υψηλότερη κατανάλωση των οποίων συνδέεται με ελαφρώς υψηλότερο κίνδυνο θανάτου. Ειδικότερα, τα έτοιμα προς κατανάλωση κρέατα, πουλερικά και προϊόντα με βάση τα θαλασσινά, τα ζαχαρούχα ποτά, τα επιδόρπια με βάση τα γαλακτοκομικά και τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα πρωινού έδειξαν τους πιο ισχυρούς συσχετισμούς.
Ποια τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και κατά πόσο αυξάνουν τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου
Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι εκείνα τα τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα και συστατικά που δεν βρίσκονται συνήθως στις κουζίνες των σπιτιών, όπως τεχνητά γλυκαντικά, χρώματα και συντηρητικά. Αυτές οι τροφές που είναι πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά στερούνται θρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών.
Η έρευνα αποκάλυψε ανησυχητικά ευρήματα: τα άτομα που κατανάλωναν τακτικά υπερεπεξεργασμένα κρέατααντιμετώπιζαν 13% μεγαλύτερη πιθανότητα πρόωρου θανάτου κατά την περίοδο της μελέτης.
Επιπλέον, όσοι από τους συμμετέχοντες ακολουθούσαν δίαιτες πλούσιες σε ζαχαρούχα και τεχνητά ζαχαρούχα ποτά παρουσίασαν 9% αύξηση στον κίνδυνο πρόωρου θανάτου. Συνολικά, οι δίαιτες πλούσιες σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα συσχετίστηκαν με 4% υψηλότερες πιθανότητες θνησιμότητας.
Κατά τη διάρκεια μιας μέσης περιόδου παρακολούθησης 34 ετών, οι ερευνητές εντόπισαν 48.193 θανάτους, συμπεριλαμβανομένων 13.557 θανάτων λόγω καρκίνου, 11.416 θανάτων λόγω καρδιακών παθήσεων, 3.926 θανάτων λόγω αναπνευστικών παθήσεων και 6.343 θανάτων λόγω νευροεκφυλιστικών ασθενειών.
Η κατανάλωση υπερβολικά επεξεργασμένων τροφίμων μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία, ειδικά όσον αφορά ορισμένα είδη. Τα έτοιμα προς κατανάλωση κρέατα, τα ζαχαρούχα ποτά, τα επιδόρπια και τα πρωινά συνδέονται με υψηλότερο κίνδυνο θανάτου. Επομένως, είναι καλύτερο να περιορίσετε αυτά τα είδη στη διατροφή σας.
Επικεντρωθείτε σε καθόλου ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα
Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι «τα ευρήματα παρέχουν υποστήριξη για τον περιορισμό της κατανάλωσης ορισμένων τύπων υπερεπεξεργασμένων τροφίμων για μακροπρόθεσμη υγεία. Μελλοντικές μελέτες δικαιολογούνται για τη βελτίωση της ταξινόμησης των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και την επιβεβαίωση των ευρημάτων μας σε άλλους πληθυσμούς».
Προηγούμενες μελέτες έχουν επίσης συνδέσει τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα με μια σειρά θεμάτων υγείας, όπως καρκίνο, προβλήματα ψυχικής υγείας, διαβήτη τύπου 2 και πρόωρο θάνατο.
Στις δυτικές χώρες, τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα αποτελούν πλέον ένα σημαντικό μέρος της διατροφής του μέσου ατόμου, που περιλαμβάνει έως και το μισό της ημερήσιας πρόσληψης τροφής. Μεταξύ των νεότερων ατόμων και των ατόμων με χαμηλότερα εισοδήματα, το ποσοστό αυτό μπορεί να φτάσει το 80%.
Για να καταπολεμηθούν αυτές οι ανησυχητικές τάσεις, οι ειδικοί προτείνουν να επικεντρωθείτε σε μη επεξεργασμένα και ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, σπόρους και μη επεξεργασμένα ζωικά προϊόντα όπως αυγά, ψάρια και κρέας.
Αυτά τα τρόφιμα παρέχουν βασικά θρεπτικά συστατικά χωρίς τα επιβλαβή πρόσθετα που βρίσκονται σε εξαιρετικά επεξεργασμένες επιλογές.
Τέλος, η μελέτη υπογραμμίζει τη σημασία των πρωτοβουλιών δημόσιας υγείας που στοχεύουν στη μείωση της εξάρτησης από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα για καλύτερη συνολική υγεία και μακροζωία.
Αν βαρεθήκατε τα χημικά προϊόντα καθαρισμού δεν χρειάζεται…να ψάξετε πολύ για αλλαγή.
Ρίξτε μια ματιά στο ψυγείο, στα ράφια της κουζίνας ή στα ντουλάπια και επιλέξτε το κατάλληλο τρόφιμο για καθαριότητα… Μια ματιά στην ακόλουθη λίστα αποδεικνύει πως πολλά φαγώσιμα λειτουργούν ως άριστα καθαριστικά αρκεί να γνωρίζουμε ποια είναι και πού μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε!
Λευκό ψωμί
Χρησιμοποιήστε το λευκό ψωμί για να ξεσκονίσετε τους πίνακες, ειδικά τις ελαιογραφίες. Περάστε απαλά μια φέτα πάνω από την επιφάνειά του πίνακα και θα δείτε ότι θα απαλλαγείτε από όλη τη βρομιά.
Κέτσαπ
Γυαλίζει τα μαγειρικά σκεύη από χαλκό και ορείχαλκο. Ρίξτε λίγο κέτσαπ σε ένα πανί και τρίψτε τις κατσαρόλες και τα τηγάνια σας. Ξεπλύνετε με χλιαρό νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα.
Πλιγούρι βρόμης
Φτιάξτε μια παχιά πάστα από πλιγούρι βρόμης και νερό και τρίψτε καλά τα χέρια σας για να διώξετε μικρόβια και βρομιά και έπειτα ξεπλύνετε καλά.
Ρύζι
Θέλετε να καθαρίσετε ένα γυάλινο βάζο ή μπουκάλι από τους λεκέδες που έχει αφήσει το νερό; Γεμίστε τα τρία τέταρτα με ζεστό νερό και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ωμό ρύζι. Κλείστε και ανακαινίστε με δύναμη και ξεπλύνετε.
Κορνφλάουρ
Καθαρίστε λεκέδες από γράσο στο χαλί. Αφήστε για 15 έως 30 λεπτά και στη συνέχεια σκουπίστε με την ηλεκτρική σκούπα.
Τσάι
Ετοιμάστε ένα δυνατό μαύρο τσάι και όταν κρυώσει ρίξτε μέσα τα εργαλεία σας. Αφήστε να μουσκέψουν για μερικές ώρες και στη συνέχεια σκουπίστε με ένα πανί.
Μαγειρική σόδα
Η μαγειρική σόδα είναι ο σύμμαχός σας κατά των λεκέδων στους ανοξείδωτους νεροχύτες. Ρίξτε λίγη στο νεροχύτη και τρίψτε με ένα βρεγμένο πανί. Σκουπίστε με ένα άλλο καθαρό και ο νεροχύτης σας θα αστράφτει ξανά.
Καφές
Αν η ντουλάπα σας μυρίζει άσχημα, απλά γεμίστε μια παλιά κάλτσα με το κατακάθι του καφέ (αφού έχει πρώτα ξεραθεί καλά και ποτέ νωπό) και αφήστε την εκεί για αρκετό καιρό.
Συγκριτική μελέτη μεταξύ των έξι κορυφαίων βαρέων μετάλλων που εμπλέκονται στις κοινοποιήσεις RASFF της ΕΕ από το 2000 έως τος 2022.
Τα βαρέα μέταλλα (HM) όταν εντοπίζονται σε τρόφιμα είναι αιτία ανάκλησης καθώς μπορεί να είναι τοξικά ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Παραδείγματα HM περιλαμβάνουν υδράργυρο (Hg), μόλυβδο (Pb), κάδμιο (Cd), αρσενικό (As), χρώμιο (Cr) και νικέλιο (Ni). Αυτά τα μέταλλα είναι τοξικά για τους ζωντανούς οργανισμούς σε ορισμένα επίπεδα και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως νευρολογικά, συμπεριφορικά, αναπαραγωγικά και αναπτυξιακά, νεφρική βλάβη, όπως και ηπατική βλάβη και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του ήπατος. Επίσης το αρσενικό και το κάδμιο, είναι γνωστά καρκινογόνα.
Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Ecotoxicology and Environmental Safety, ανέλυσε ποιο βαρύ μέταλλο σε τρόφιμα αναφέρθηκε περισσότερο ως αιτία απορρίψεων, ανακλήσεων και ειδοποιήσεων μεταξύ 2000 και 2022 στο Ευρωπαϊκό σύστημα Ταχείας Ειδοποίησης για επικίνδυνα τρόφιμα, RASFF. Η μελέτη είχε στόχο να αυξήσει την ευαισθητοποίηση του κοινού και των επαγγελματιών του κλάδου σχετικά με τη μόλυνση από βαρέα μέταλλα.
Οι ερευνητές ανέλυσαν συνολικά 4.728 ειδοποιήσεις σχετικά με τα έξι πιο συχνά κοινοποιούμενα βαρέα μέταλλα. Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν ότι οι υψηλότεροι αριθμοί ειδοποιήσεων αφορούσαν τον υδράργυρο (36,6%), το κάδμιο (25,1%) και τον μόλυβδο (14,1%).
Η μελέτη αποκάλυψε επίσης ότι:
Η Κίνα ήταν η χώρα προέλευσης τροφίμων που εισήχθησαν στη ΕΕ, με τις περισσότερες κοινοποιήσεις για αρσενικό (18,7%), κάδμιο (12,8%), μόλυβδο (27,6%), χρώμιο (71,2%) και νικέλιο (66,9%).
Περίπου οι μισές (49,7%) από τις ειδοποιήσεις για τρόφιμα οφείλονταν σε μόλυνση με υδράργυρο .
Περίπου το 91,5% των ειδοποιήσεων υδραργύρου αφορούσαν ψάρια και προϊόντα ψαριών.
Ο υδράργυρος, το κάδμιο, το αρσενικό και ο μόλυβδος ήταν τα πιο σοβαρά, ενώ το χρώμιο και το νικέλιο ήταν τα πιο σοβαρά όσον αφορά τα υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Το αρσενικό ήταν το πιο σοβαρό βαρύ μέταλλο στη μόλυνση των ζωοτροφών.
Το 24,3% των κοινοποιήσεων αρσενικού σχετίζονται με φρούτα και λαχανικά.
Τα διαιτητικά τρόφιμα, τα συμπληρώματα διατροφής και τα εμπλουτισμένα τρόφιμα αντιπροσώπευαν το 16,6% των συνολικών κοινοποιήσεων για το αρσενικό, ενώ οι πρώτες ύλες ζωοτροφών το 15,7%.
Το 20,1% των κοινοποιήσεων για το κάδμιο αντιστοιχούσε σε κεφαλόποδα και προϊόντα τους.
Η Ιταλία ήταν η χώρα που έκανε τις περισσότερες προειδοποιήσεις, όσον αφορά το κάδμιο, τον υδράργυρο, το χρώμιο και το νικέλιο.
Τα κοινοποιημένα προϊόντα αποσύρθηκαν σε μεγάλο βαθμό από τις αγορές σύμφωνα με τις ειδοποιήσεις για αρσενικό (20,3%), μόλυβδο (17,9%) και υδράργυρο (18,0%) και επεστράφησαν λόγω του καδμίου (20,5%), του χρωμίου (42,1%) και του νικελίου ( 49,5%).
Σύμφωνα με τους ερευνητές αυτή η διαδικασία ειδοποιήσεων μέσω του RASFF μπορεί βοηθήσει στην ενημέρωση των καταναλωτών σχετικά με τους κινδύνους που συνδέονται με τη μόλυνση από βαρέα μέταλλα και να τους ενθαρρύνει να προσέχουν περισσότερο τα τρόφιμα που καταναλώνουν.
