Η κανέλα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μπαχαρικά στον κόσμο, που χρησιμοποείται από τα αρχαία χρόνια στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική αλλά και σε αρκετούς άλλους τομείς. Αν και είναι όμως ευρέως γνωστή, η διαδικασία παραγωγής της είναι εντελώς άγνωστη στους περισσότερους.
Η κανέλα είναι στην πραγματικότητα ο φλοιός από τον κορμό ενός δέντρου. Υπάρχουν δύα βασικά είδη: Η κανέλα Ceylon που παράγεται κατά 90% στη Σρι Λάνκα και θεωρείται η αυθεντική και η κανέλα από παρεμφερή δέντρα της ίδιας οικογένειας που αναφέρεται σαν Cassia με κύρια παραγωγό την Ινδονησία. Η συγκομιδή είναι δύσκολη και κουραστική αλλά συναμα συναρπαστική για όλους εμάς που την αγνοούμε.
Η κανέλα που γνωρίζουμε είναι ένα λεπτό στρώμα στο εσωτερικό του φλοιού του δέντρου που την παράγει. Ο φλοιός αφαιρείται από τον κορμό και στη συνέχεια αποξύνεται ώστε να αφαιρεθεί το εξωτερικό του μέρος και να μείνει μια φλούδα πάχους 0,5 χιλιοστών.
Κόβεται σε λωρίδες οι οποίες αφήνονται να στεγνώσουν με αποτέλεσμα να δημιουργούν τα ρολάκια που γνωρίζουμε. Τέλος τα ρολάκι κόβονται σε μικρότερα τμήματα 5 έως 10 εκατοστών και είναι έτοιμα για την αγορά.
Η διαφορά στη διαδικασία συγκομιδής ανάμεσα στα δύο είδη κανέλας είναι ότι στην αυθεντική κανέλα τα δέντρα είναι μικρά (2 ετών), ύφους περίπου 2 μέτρων, τα οποία κόβονται και στη συνέχει επεξεργάζονται ενώ στην κανέλα Cassia ο φλοιος αφαιρείται από το δέντρο που είναι μεγάλο και φτάνει τα δέκα μέτρα ύψος.
Το 90% της κανέλας που κυκλοφορεί στο εμπόριο είναι τύπου Cassia και μπορείτε να το αναγνωρίσεται από το πάχος του ξύλου και το πόσο “τυλιγμένο” είναι.
2. Έχεις ακυρώσει εξόδους κι εξόδους απλά και μόνο επειδή ήθελες να κοιμηθείς…
3. …και σχεδόν ποτέ δεν ξυπνάς εγκαίρως για να είσαι στην ώρα σου στα ραντεβού σου.
4. Το ξυπνητήρι είναι μακράν ο πιο ορκισμένος εχθρός σου.
5. Ωστόσο δεν αισθάνεσαι ενοχές όταν παρακοιμάσαι. Κι αυτό διότι ο ύπνος είναι εκείνος που θα καθορίσει αν θα πας κάπου ευδιάθετος ή φουλ τσαντισμένος. Και κανείς δεν επιθυμεί το δεύτερο…
6. Οι φίλοι/ες σου πάντως δεν ανησυχούν όταν αργείς να απαντήσεις σε μηνύματά τους για ώρες. Σ’ έχουν μάθει πια!
7. Όταν ακούς άλλους να σου λένε πως ο ύπνος είναι χάσιμο χρόνου και πως πολλοί σπουδαίοι άνθρωποι κοιμούνται 4-5 ώρες το πολύ την ημέρα, τους κοιτάζεις κάπως έτσι:
8. Ποτέ δε θα καταλάβουν πως το κρεβάτι σου είναι για σένα ο Παράδεισος επί της Γης με το μαλακό του στρώμα (μμμ) και τα δροσερά σεντόνια (αχ) και τα μεγάλα αφράτα μαξιλάρια του (διπλό αχ)…
9. Εντάξει, όχι ότι δε βολεύεσαι κι αλλού όταν πρόκειται να κοιμηθείς. Καναπέδες, πολυθρόνες, καρέκλες, ακόμη και το πάτωμα… Όλα μπορούν να αξιοποιηθούν για έναν υπνάκο!
10. Το συμπέρασμα που έχεις βγάλει ως επαγγελματίας υπναράς είναι πως το να κοιμάσαι 2-3 ώρες την Παρασκευή μετά τη σχολή/δουλειά είναι η μεγαλύτερη απόλαυση της νεανικής σου ζωής.
11. Μπορεί τα σχέδια για το Σαββατοκύριακο να αλλάζουν διαρκώς, ένα όμως παραμένει αμετάβλητο και υπάρχει πάντα στο πρόγραμμα σου: Ο ΥΠΝΟΣ!
12. Το Σάββατο και η Κυριακή είναι δύο μέρες που μπορείς να πέσεις πάλι για ύπνο λίγα λεπτά αφού έχεις σηκωθεί από το κρεβάτι χωρίς να αισθάνεσαι καμία ντροπή.
13. Το χειρότερό σου βέβαια είναι όταν σου βάζουν το δίλημμα: ύπνος ή σεξ.
14. Υπάρχουν όμως φορές που η ιερή αυτή πράξη σ’ έχει προδώσει, όπως για παράδειγμα όταν αποφάσισες να κάνεις ένα μισάωρο διάλειμμα από το διάβασμα και ξύπνησες 5 ώρες μετά όντας σε τέτοια σύγχυση που δεν ήξερες ούτε σε ποιο εξάμηνο σπουδών βρίσκεσαι.
15. Αυτούς που ζηλεύεις περισσότερο απ’ όλους είναι τους σκύλους και τις γάτες που μπορούν να είναι ξαπλωμένοι και να κοιμούνται όλη μέρα.
16. Ακόμη και τα προβλήματα σου λύνονται μ’ έναν καλό ύπνο. Όταν ξυπνάς, είτε το πρόβλημα έχει εξαφανιστεί και δεν το θυμάσαι καν είτε έχει γίνει τόσο μεγάλο που πλέον δεν μπορείς να κάνεις κάτι γι’ αυτό.
17. Και ειδικά εκείνες τις ημέρες που έχεις τόσα πολλά πράγματα να κάνεις, δε γίνεται να την παλέψεις χωρίς να την πέσεις για λιγάκι.
18. Ό,τι και να λέμε, η ζωή σου όλη περιστρέφεται γύρω από τον ύπνο. Ούτε μια σωστή απόφαση δεν μπορείς να πάρεις εάν δεν έχεις κοιμηθεί πρώτα.
19. Και διακοπές που πας, δεν σκέφτεσαι τις παραλίες, τα αξιοθέατα και τη διασκέδαση, αλλά εκείνον τον απόλυτο μεσημεριανό ύπνο με το δροσερό αεράκι του air-condition να σε χτυπάει, τα μισόκλειστα παντζούρια και τον ήχο των τζιτζικιών να σε νανουρίζει. Άλλη φάση…
20. Είσαι ακόμη εδώ ή έφυγες τρέχοντας να ξαπλώσεις;
14. Amagansett, Νέα Υόρκη
