Πρόσφατα ήμουν στο σπίτι της γιαγιάς μου και παρατήρησα κάτι παράξενο
Έβαλε το κρέας στην κατσαρόλα, το κάλυψε με νερό και πρόσθεσε ένα ποτήρι μέσα στην κατσαρόλα Έμεινα έκπληκτος όταν ανακάλυψα γιατί το έκανε αυτό
Μοιράζομαι το μυστικό και μαζί σας
Πρόσφατα ήμουν στο σπίτι της γιαγιάς μου. Μαγείρευε στην κουζίνα και παρατήρησα κάτι ασυνήθιστο.
Έβαλε έναν κύκνο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το κάλυψε με νερό και… ξαφνικά πρόσθεσε ένα ποτήρι μέσα στην κατσαρόλα! Αυτή η στιγμή με μπέρδεψε. «Γιατί το ποτήρι;» ρώτησα. Η γιαγιά μου χαμογέλασε και είπε ότι όλα θα γίνουν κατανοητά όταν ξεκινήσει η διαδικασία.
Μετά από 20 λεπτά, άκουσα έναν ήχο στην κατσαρόλα: το ποτήρι άρχισε να χτυπάει στον πάτο. Η γιαγιά μου πλησίασε, σήκωσε τον αφρό και μείωσε τη φωτιά στο ελάχιστο. «Τώρα δες πώς λειτουργεί,» είπε.
Η γιαγιά μου εξήγησε: για να παραμείνει το κρέας ζουμερό, δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε βραστό νερό. Οι υψηλές θερμοκρασίες το κάνουν ξηρό και σκληρό, και όλα τα θρεπτικά συστατικά περνούν στο ζωμό.
Το ποτήρι στην κατσαρόλα λειτουργεί ως ένας απλός, αλλά ιδιοφυής θερμόμετρο. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, το ποτήρι αρχίζει να χτυπάει — αυτό είναι το σήμα ότι ήρθε η ώρα να μειώσουμε τη φωτιά.
Με τη φωτιά στο ελάχιστο, το κρέας σιγοβράζει αργά, παραμένοντας τρυφερό και ζουμερό, ενώ ο ζωμός γίνεται διαυγής, πλούσιος και χωρίς υπερβολικό λίπος.
Χρήσιμα κόλπα για την κουζίνα:
Έλεγχος θερμοκρασίας: Αν δεν έχετε ποτήρι, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα — όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά ώστε να «κινείται» ελάχιστα. Αυτός ο κανόνας ισχύει για όλα τα είδη κρέατος.
Αρωματικός ζωμός: Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε στον ζωμό ρίζα σέλινου, καρότο και ένα ολόκληρο κρεμμύδι με τη φλούδα του — θα δώσει όμορφο χρυσό χρώμα.
Κρέας χωρίς περιττό λίπος: Αν θέλετε να αφαιρέσετε το λίπος, ψύξτε τον ζωμό και μετά αφαιρέστε το στερεωμένο στρώμα λίπους με ένα κουτάλι.
Τρυφερότητα του κρέατος: Πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε το κρέας σε αδύνατο διάλυμα αλατιού ή ξιδιού για 1-2 ώρες. Αυτό βοηθάει στην μαλάκυνση των ινών και στην αφαίρεση της χαρακτηριστικής μυρωδιάς του άγριου κρέατος.
