Από τον Φεβρουάριο του 2025, επιτρέπεται να χρησιμοποιείται και να προστίθεται σε ψωμί και ψωμάκια, μεταξύ άλλων, η επεξεργασμένη με υπεριώδη ακτινοβολία σκόνη αλεύρου από σκουλήκια
Τα έντομα θεωρούνται εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης και περιέχουν επίσης άλλα ευεργετικά συστατικά, όπως μέταλλα και υγιή λιπαρά οξέα. Τα βρώσιμα έντομα αποτελούν τρόφιμα υψηλής ενεργειακής πυκνότητας και είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Β12 με σημαντική περιεκτικότητα σε υψηλής ποιότητας μικροθρεπτικά συστατικά, όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, ενώ η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη κυμαίνεται από 25% έως 65% ανά 100 gm.
Σύμφωνα με προβλέψεις ο παγκόσμιος πληθυσμός θα ξεπεράσει τα 10 δισεκατομμύρια μέχρι το 2050, επιδεινώνοντας την παγκόσμια επισιτιστική κρίση. Για να ικανοποιηθεί η ανάγκη για τροφή, η συνολική παραγωγή τροφίμων από τώρα έως το 2050 πρέπει να αυξηθεί έως και 70% ένα σενάριο σχεδόν ανέφικτο, λόγω της συρρίκνωσης της καλλιεργήσιμης γης και της μείωσης των αποθεμάτων γλυκού νερού. Πολλαπλές μελέτες υποδεικνύουν ότι τα βρώσιμα έντομα είναι η λύση σε όλα τα προαναφερθέντα προβλήματα.
Αν και τα βρώσιμα έντομα και οι τροφές με βάση τα έντομα δεν είναι ακόμη διαθέσιμα στις ελληνικές αγορές τροφίμων στο εγγύς μέλλον θα τα δούμε στα ράφια. Για την ώρα πάντως δε φαίνεται να είναι ιδιαίτερα αποδεκτά από τους Έλληνες καταναλωτές, όπως έδειξε και η μελέτη Ελληνικών Πανεπιστημίων αλλά και οι αντιδράσεις αναγνωστών του Cibum σε σχετικά δημοσίευμα.
Αλευροσκώληκες και στο ψωμί;
Εδώ και αρκετά χρόνια, η ΕΕ έχει επιτρέψει τη χρήση διαφόρων ειδών εντόμων ως τροφής – συμπεριλαμβανομένων των αλευροφόρων σκουληκιών. Από τον Φεβρουάριο του 2025, επιτρέπεται επίσης να χρησιμοποιείται και να προστίθεται σε ψωμί και ψωμάκια, μεταξύ άλλων, η επεξεργασμένη με υπεριώδη ακτινοβολία σκόνη αλεύρου.
Στα συσκευασμένα τρόφιμα, αυτά τα μικρά πλάσματα πρέπει να αναφέρονται στη λίστα των συστατικών. Η πρόσφατα εγκεκριμένη σκόνη αλευροσκούληκα, για παράδειγμα, πρέπει να φέρει την ένδειξη «Κόνη προνύμφης Tenebrio molitor (αλευροσκώληκας) επεξεργασμένη με υπεριώδη ακτινοβολία». Επιπλέον, απαιτείται προειδοποίηση για αλλεργιογόνα, επειδή τα άτομα που είναι αλλεργικά στα καρκινοειδή ή στα ακάρεα της οικιακής σκόνης μπορεί να έχουν αλλεργική αντίδραση στα έντομα. Αυτή η ειδοποίηση πρέπει να τοποθετηθεί σε άμεση γειτνίαση με τον κατάλογο των συστατικών.
Τα χύμα προϊόντα, για παράδειγμα από ένα αρτοποιείο, δεν χρειάζεται να έχουν λίστα συστατικών. Ωστόσο, οι προμηθευτές δεν μπορούν απλώς να κρύβουν απροσδόκητα συστατικά όπως έντομα, αλλά πρέπει να τα ενημερώνουν προφορικά ή με μια πινακίδα στο προϊόν. Ακόμη και για μη συσκευασμένα προϊόντα, οι πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα είναι υποχρεωτικές.
Εκτός από την απαίτηση επισήμανσης, δεν θα είχε κανένα οικονομικό νόημα η απόκρυψη εντόμων στα τρόφιμα. Συστατικά όπως η σκόνη αλευροσκούληκα είναι ακριβά – κοστίζουν σημαντικά περισσότερο από το κανονικό αλεύρι που παρασκευάζεται από δημητριακά.
Ενώ δύσκολα μπορείτε να βρείτε τέτοια προϊόντα στο σούπερ μάρκετ, ορισμένα μικρότερα ηλεκτρονικά καταστήματα προσφέρουν σκόνη πρωτεΐνης εντόμων για σέικ, μπάρες εντόμων ή γεύμα από σκουλήκια αλευριού. Αλλά τέτοια προϊόντα εξακολουθούν να είναι εξειδικευμένα. Σε συνέντευξή του στο Spiegel Online, εκπρόσωπος της Κεντρικής Ένωσης Γερμανών Αρτοποιών διευκρίνισε: «Δεν γνωρίζουμε καμία επιχείρηση που χρησιμοποιεί αλεύρι εντόμων».
Θεωρητικά, τα ψωμάκια θα μπορούσαν να περιέχουν αλευροσκουλήκια στο μέλλον – αλλά στην πράξη αυτό είναι απίθανο. Όσο δεν υπάρχει ζήτηση και η αποδοχή είναι χαμηλή, αυτό θα παραμένει οριακό φαινόμενο στον κλάδο των τροφίμων. Αν θέλετε να είστε σίγουροι, μπορείτε να ελέγξετε τη λίστα των συστατικών ή να ρωτήσετε τον αρτοποιό.
Πηγή: cibum.gr
