Το ταχίνι είναι φυσικό προϊόν και παράγεται από σπέρματα διαλεγμένων σπόρων του σησαμιού (Sesamun Indicum), περνώντας από τη διαδικασία της αποφλοίωσης και της ξήρανσης.

Το σησάμι είναι φυτό με ύψος 100-120cm, το οποίο αναπτύσσει απλά ή διακλαδισμένα στελέχη. Τα φύλλα του φύονται στους κόμβους εναλλάξ ή αντικριστά. Ένα σε κάθε τρία άνθη, μήκους 4-5 cm, γονιμοποιείται και αργότερα αναπτύσσεται ο υποδοχέας που φέρει τους σπόρους.

Το ταχίνι το παρασκευάζουν από φρυγμένα στο φούρνο σπόρια σουσαμιού. Εμφανίζεται ως πολτός, ως ελαιώδης κρέμα, αλεσμένου σησαμιού. Η ρίζα της λέξης βρίσκεται στην τουρκική γλώσσα και σημαίνει σησαμόπολτος.

Το ταχίνι είναι 100% αλεσμένο σουσάμι και για τις ιδιαίτερες γεύσεις του προστίθεται κακάο, πορτοκάλι ή μέλι. Περιέχει σημαντικές ποσότητες μικροστοιχείων απαραίτητων στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου.

Το ταχίνι καταφέρνει και συνδυάζει όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά, που είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας. Καταρχάς, αποτελείται από μία σημαντική ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών, υψηλής βιολογικής αξίας. Θα μπορούσε να γίνει υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, ειδικά αν συνδυαστεί με όσπρια ή ξηρούς καρπούς.

Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε και άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες είναι μερικά από τα ευεργετικά του συστατικά.

Η θρεπτική αξία μίας κουταλιάς ταχινιού

– Ενέργεια 89 θερμίδες

– Πρωτεΐνη 2,55 γρ.

– Ολικά λιπαρά 8,06 γρ.

– Υδατάνθρακες 3,18 γρ.

– Φυτικές ίνες 1,4 γρ.

– Απλά σάκχαρα 0,07 γρ.

– Ασβέστιο 64 mg

– Σίδηρος 1,34 mg

– Μαγνήσιο 14 mg

– Φώσφορος 110 mg

– Κάλιο 62 mg

– Νάτριο 17 mg

– Ψευδάργυρος 0,69 mg

– Χαλκός 0,242 mg

– Μαγγάνιο 0,218 mg

– Σελήνιο 0,3 μg

– Θειαμίνη 0,183 mg

– Ριβοφλαβίνη 0,071 mg

– Νιασίνη 0,818 mg

– Παντοθενικό οξύ 0,104 mg

– Βιταμίνη Β6 0,022 mg

– Φυλλικό οξύ 15 μg

– Βιταμίνη E 0,04 mg

Είναι άριστη πηγή ωφέλιμων λιπαρών οξέων, μονοακόρεστων και πολυακόρεστων(ω3 και ω6). Το μεγαλύτερο ποσοστό της θερμιδικής του αξίας προέρχεται από τα λιπαρά του, γι’ αυτό και μία πολύ μικρή ποσότητα αποτελεί συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας, δηλαδή θερμίδων.

Η καθημερινή κατανάλωσή του αυξάνει την πρόσληψη φυτοστερολών. Οι φυτοστερόλες είναι στοιχεία με δομή παρόμοια της χοληστερόλης, που μειώνουν όμως την απορρόφηση της στο πεπτικό σύστημα. Μάλιστα χρησιμοποιούνται για τον εμπλουτισμό άλλων τροφίμων, με σκοπό την μείωση της χοληστερόλης. Το σουσάμι, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε σε επιστημονικό περιοδικό, είναι ο ξηρός καρπός με την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φυτοστερόλες.

Η κατανάλωση του έχει συσχετιστεί όχι μόνο με την προστασία του οργανισμού από τη βλαβερή δράση των ελευθέρων ριζών αλλά και με την προστασία από τη δημιουργία αθηρωματικών πλακών στα αγγεία, η δημιουργία των οποίων έχει ως κύριο αιτιολογικό παράγοντα την οξείδωση των λιποπρωτεϊνών (κυρίως της LDL). Η κατανάλωση του σουσαμιού αποτελεί ασπίδα προστασίας των αγγείων, αφού έχει συσχετιστεί με μειωμένη ευαισθησία των λιποπρωτεϊνών του αίματος στην οξείδωση μέσω της δράσης της σησαμινόλης.

Επιστημονικώς αποδεδειγμένα το σουσάμι βοηθά στην πρόληψη της υπερχοληστερολαιμίας, στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, στην πρόληψη του καταρράκτη και στην αντιμετώπιση του διαβήτη. Το ταχίνι αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 ή έχουν σχετικά υψηλό σάκχαρο αίματος, καθώς ανήκει στις τροφές με σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που όμως ικανοποιούν το αίσθημα της γλυκιάς γεύσης.

Επιπρόσθετα το ιχνοστοιχείο σελήνιο που περιέχεται σε σημαντικά ποσά στο σουσάμι, έχει τα τελευταία χρόνια συσχετιστεί με σημαντική αντιοξειδωτική δράση στον οργανισμό, καθώς αποτελεί συστατικό ενός σημαντικού αντιοξειδωτικού συστήματος- της οξειδάσης της γλουταθειόνης- το οποίο αποτελεί ένα από τα κυριότερα αμυντικά συστήματα του οργανισμού έναντι της δράσης των ελευθέρων ριζών.

Απ’ την άλλη η κατανάλωση του σουσαμιού από αθλητές που ασκούνται συστηματικά, μειώνει τον κίνδυνο πρόκλησης μυϊκών τραυματισμών, βασική αιτία των οποίων είναι το οξειδωτικό στρες, το οποίο εμφανίζεται εξαιτίας της αυξημένης παραγωγής ριζών.

Τελευταίες έρευνες έδειξαν ότι το σουσάμι εμφανίζει σημαντικές αντιγηραντικές ιδιότητες λόγω της μεγάλης του περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε και της δράσης των λιγνανών, δηλαδή της σησαμινόλης και της σησαμίνης.

Στην Ελλάδα, είμαστε τυχεροί γιατί διαθέτουμε ταχίνι εξαιρετικής ποιότητας και τα τελευταία χρόνια κερδίζει ολοένα και περισσότερο τη θέση του στην καθημερινότητά μας.

Ταιριάζει και αναμιγνύεται υπέροχα, τόσο με το μέλι, το κακάο ή τη σοκολάτα, όσο και με το λεμόνι, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι, τα όσπρια και τις σαλάτες. Τα αποτελέσματα είναι κρεμώδη και σούπερ γευστικά- το χούμους, σαν σάλτσα αλλά και σκέτο, ντρέσινγκ για σαλάτες και λαχανικά, πικάντικα ντιπ, αλλά και ταχινόμελο αντί για βούτυρο πάνω σε ψωμί.

Αποτελεί βασικό συστατικό της γνωστής ταχινόσουπας, του χαλβά και νηστίσιμων αρτοσκευασμάτων, όπως οι ταχινόπιτες, το ταχινόψωμο, τα ταχινοκουλουράκια και διάφορα κέικ.

Πώς μπορείτε να το φάτε;

Ως προϊόν επάλειψης σε ψωμί, φρυγανιές ή σε ψωμάκι σαν τοστ μόνο του ή με λίγο μέλι, που μπορεί να αποτελέσει ένα χορταστικό πρωινό ή ένα νόστιμο νηστίσιμο σνακ για το γραφείο.

Ντιπ: για ένα υγιεινό σνακ προσθέστε σε λίγο ταχίνι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και συνοδεύστε το με ωμά λαχανικά π.χ. καρότα, αγγουράκια, πιπεριές κομμένα σε στικς.

Νοστιμέψτε τις νηστίσιμες σαλάτες σας προσθέτοντας αυτή τη σως: βάλτε στο μίξερ 3 κουταλιές ταχίνι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια μηλόξυδο, 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια τζίντζερ.

Σαν συστατικό σε σπιτικά γλυκά όπως το κέικ και τα μπισκότα.

Σαν γλυκό σνακ: ανακατέψτε 2 κουταλάκια αβοκάντο, 1 κουταλάκι ταχίνι, ½ κουταλιά πίτυρο βρώμης, ½ κουταλάκι λιναρόσπορο.

Επίσης, ‘δένει’ πολύ καλά με αβοκάντο, πατάτες, πιπεριές, ρεβίθια. Δοκιμάστε σαν κυρίως γεύμα, την συνταγή ‘πουρές με ταχίνι’, που μπορείτε να συνοδεύσετε με ελιές και σαλάτα.

Το τηγάνι έχει χάσει την αντικολλητική του επίστρωση – Επαναφορά ταψιού χωρίς αντικολλητική επίστρωση

Για να επαναφέρετε επίστρωση στο τηγάνι:

Τι χρειάζεστε: Φυτικό λάδι (ή άλλο μαγειρικό λάδι που αντέχει σε μεγάλη θερμοκρασία), Χαρτοπετσέτα ή μαλακό πανί

Βήματα: Καθαρίστε το τηγάνι σχολαστικά με σαπούνι και νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα ή σωματίδια φαγητού. Στεγνώστε εντελώς το τηγάνι. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στην εσωτερική επιφάνεια του τηγανιού χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά το λάδι. Αφήστε το να κρυώσει και μετά σκουπίστε το περιττό λάδι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές για να δημιουργήσετε ένα φυσικό αντικολλητικό στρώμα.Ο τρόπος αυτός,γενικότερα, δουλεύει καλά σε μαντεμένια  σκεύη.

Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό χαρτί  ή πάτο σιλικόνης:

Εάν βάλουμε αντικολλητικό χαρτί ή πάτο από σιλικόνη στο τηγάνι δεν θα κολλήσουν στην  επιφάνεια του τηγανιού υπολείμματα και δεν θα χρειάζεται να επαναφέρουμε την επίστρωση του τηγανιού με την παραπάνω  διαδικασία του λαδιού.

Προσθέστε ένα φυσικό αντικολλητικό στρώμα με αλάτι:

Τι χρειάζεστε: Χοντρό αλάτι, Χαρτοπετσέτα 

Βήματα: Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μια λεπτή στρώση χοντρό αλάτι και αφήστε το να ζεσταθεί για λίγα λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να τρίψετε το αλάτι στην επιφάνεια,αλλά φορέστε γάντια για να αποφύγετε εγκαύματα. Πετάξτε το αλάτι και ξεπλύνετε το τηγάνι. Αυτή η τεχνική εξομαλύνει τις μικρές γρατζουνιές και βελτιώνει την αντίσταση στα κολλήματα.

Εναλλακτικά: Χρησιμοποιήστε ένα μαγειρικό σπρέι ή περισσότερη ποσότητα λαδιού:

Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι ή ένα μαγειρικό σπρέι πριν το μαγείρεμα για να ελαχιστοποιήσετε το κόλλημα.

Θέματα ασφαλείας. Ελέγξτε για ζημιά: 

Εάν το τηγάνι παρουσιάζει σημάδια βαθιών γρατζουνιών ή φαίνεται το μέταλλο,ειδικά εάν είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο, μπορεί να είναι ασφαλέστερο να το αντικαταστήσετε, λόγω πιθανών κινδύνων για την υγεία. 

Αποφύγετε την υψηλή θερμότητα: 

Χωρίς αντικολλητική επίστρωση, τα τηγάνια μπορούν να ζεσταθούν πιο γρήγορα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο ή κόλλημα των τροφίμων. 

Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά κατεστραμμένα τηγάνια: 

Η παρατεταμένη χρήση πολύ γρατσουνισμένων τηγανιών μπορεί να οδηγήσει σε κατάποση μικρών σωματιδίων.

Πότε να αντικαταστήσετε το τηγάνι

 Εάν η αντικολλητική επίστρωση έχει εξαφανιστεί εντελώς ή ξεφτίζει, ίσως είναι καιρός να επενδύσετε σε ένα νέο, υψηλής ποιότητας τηγάνι. Σκεφτείτε εναλλακτικές λύσεις όπως ο ανοξείδωτος χάλυβας ή ο χυτοσίδηρος, που είναι ανθεκτικά υλικά και φυσικά δεν κολλάνε όταν συντηρούνται σωστά.

Ποιο το πασίγνωστο φυτό που φέρνει τσακωμούς και αρνητική ενέργεια;

Κάποιοι λένε ότι αυτό το φυτό ευθύνεται για τους τσακωμούς και την αρνητική ενέργεια που υπάρχει μέσα σε ένα σπίτι.

Ωστόσο, αρκετοί άνθρωποι που αγαπάνε τα φυτά, φροντίζουν να έχουν πολλά στον προσωπικό τους χώρο και από διάφορα είδη.

Παρ’ όλα αυτά, δεν μας δίνουν όλα τα φυτά θετική ενέργεια και γι’ αυτό πρέπει να απομακρύνουμε τους «πράσινους φίλους» μας που μπορεί να φέρουν ή να ελκύουν εντάσεις στο σπίτι.

Ένα από τα φυτά που έχει γίνει trend τελευταία χρόνια και το βλέπουμε ολοένα και σε περισσότερα σπίτια είναι ο κάκτος. Το εν λόγω φυτό είναι πολύ εύκολο να παραμείνει ζωντανό, καθώς η ανάγκη για του νερό είναι σχεδόν μηδαμινή και έτσι δεν χρειάζεται να το φροντίζουμε με ζήλο.

Ωστόσο, ο κάκτος είναι πολύ πιθανό να φέρει τσακωμούς και να «κουβαλήσει» αρνητική ενέργεια στο σπίτι μας.

Σύμφωνα με τον μύθο αυτό συμβαίνει από τη φύση του κάκτου. Όπως ο κάκτος δεν έχει ανάγκη για ενυδάτωση, αλλά μπορεί να ζει σε ένα ξηρό και αδιάφορο περιβάλλον έτσι μπορεί να μεταφέρει και αρνητική ενέργεια.

Συγχρόνως τα αγκάθια του είναι μια «μεταφορά» για τα αγκάθια που υπάρχουν στις σχέσεις. Έτσι είναι σύνηθες πως οι τσακωμοί θα είναι στην καθημερινότητά σας, αν κρατάτε αυτό το φυτό μέσα στο σπίτι.

Γιατί πρέπει να απομακρυνθεί ο κάκτος από το σπίτι

Ο κάκτος είναι το φυτό που για ορισμένους ευθύνεται για τους τσακωμούς και την αρνητική ενέργεια που υπάρχει μέσα σε ένα σπίτι, οπότε εάν το έχετε, θα πρέπει να το απομακρύνετε αμέσως.

Μπορεί το εν λόγω φυτό να έχει γίνει trend, τελευταία χρόνια και να το βλέπουμε ολοένα και σε περισσότερα σπίτια, καθώς είναι πολύ εύκολο να παραμείνει ζωντανό, λόγω της σχεδόν μηδαμινής ανάγκης του για νερό, ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να φέρει τσακωμούς και να «κουβαλήσει» αρνητική ενέργεια στο σπίτι.

Τι αναφέρει ο μύθος για τον κάκτο

Όπως αναφέρει ο μύθος, αυτό συμβαίνει από τη φύση του, καθώς, όπως ο κάκτος δεν έχει ανάγκη για ενυδάτωση, ζώντας σε ένα ξηρό και αδιάφορο περιβάλλον, έτσι μπορεί να μεταφέρει και αρνητική ενέργεια.

Συγχρόνως, τα αγκάθια του είναι μια «μεταφορά» για τα αγκάθια που υπάρχουν στις σχέσεις, με αποτέλεσμα να είναι σύνηθες οι τσακωμοί στην καθημερινότητά σας, αν κρατάτε αυτό το φυτό μέσα στο σπίτι.