Στην ουσία είναι ένα κέικ από αποξηραμένα φρούτα και όχι ένα κέικ με αποξηραμένα φρούτα. Περιέχει πάρα πολλά αποξηραμένα μούρα και ελάχιστη ζύμη. Ως αποτέλεσμα το κέικ καταλήγει να είναι αρκετά συμπιεσμένο, πολύχρωμο, νόστιμο αλλά και υγιεινό, το πιο σημαντικό όμως είναι πώς φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα.
Υλικά
- 300-400 γρ.μείγμα από καρύδια και αποξηραμένα φρούτα (στην συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήθηκαν 2 είδη από ξερά δαμάσκηνα, αποξηραμένο μύρτιλο, σταφίδες και καρύδια)
- 2 αυγά
- 6 κ.σούπας καστανή ζάχαρη
- 6 κ.σούπας αλεύρι
- 1/2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
Πώς το κάνουμε
- Κόβουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα σε μικρά κομματάκια και τα ανακατεύουμε με τα καρύδια και τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα
- Χτυπάμε καλά τα αυγά και στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα από αποξηραμένα φρούτα
- Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε το μείγμα.
- Βουτυρώνουμε καλά την φόρμα μας και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα που φτιάξαμε προηγουμένως, το αφήνουμε να ψηθεί καλά στον φούρνο (προθερμασμένο αρκετή ώρα) στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά και είμαστε έτοιμοι!