Πέμπτη, 28 Μαρτίου 2024
κόλπα15 χρήσιμα κόλπα μαγειρέματος των σεφ που μαθαίνουν μόνο σε σχολές μαγειρικής

15 χρήσιμα κόλπα μαγειρέματος των σεφ που μαθαίνουν μόνο σε σχολές μαγειρικής

Οι επαγγελματίες σεφ κρατούν όλα τα μαγειρικά κόλπα τους μυστικά, μοιράζοντάς τα μόνο με τους μαθητές τους. Ωστόσο, παρακάτω θα βρείτε μια μικρή δόση της μαγειρικής σοφίας.

Αυτά είναι τα μαγειρικά κόλπα των επαγγελματιών σεφ από όλο τον κόσμο για να σας βοηθήσουν να φτιάξετε τα πιάτα σας τόσο γευστικά όσο ο Γκόρντον Ράμσεϊ. Ή και καλύτερα. Υπάρχει ένα μπόνους για εσάς στο τέλος του άρθρου: το πιο ασυνήθιστο κόλπο μαγειρικής που έχετε ακούσει ποτέ.

1. Η τέλεια μπριζόλαc4ca4238a0b923820dcc509a6f75849b 340

© depositphotos

Μη τηγανίζετε ένα κομμάτι κρέας που μόλις βγάλατε από το ψυγείο. Αφήστε το εκτός ψυγείου για μια ώρα ή δύο πριν το μαγείρεμα, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα θα τηγανίζεται ομοιόμορφα το κρέας και θα γίνει πολύ νόστιμο, ανεξάρτητα από το πώς σας αρέσει μαγειρεμένη η μπριζόλα σας. Εάν θέλετε μια όμορφη καφέ κρούστα, στραγγίστε όλη την υγρασία του κρέατος πριν από το τηγάνισμα.

2. Το πιο ζουμερό κρέαςc81e728d9d4c2f636f067f89cc14862c 130

© depositphotos   © depositphotos   © depositphotos

Χρειάζεται χρόνος για να τηγανίσετε σωστά το κοτόπουλο ή το χοιρινό και είναι κρέατα που στο ψήσιμο μπορούν να “στεγνώσουν” πολύ εύκολα. Για να αποφευχθεί αυτό, πολλοί Ευρωπαίοι μάγειροι χρησιμοποιούν ένα απλό κόλπο: βάζουν το κρέας σε άλμη. Είναι πολύ εύκολο να κάνετε μια άλμη: πάρτε 3 φλιτζάνια νερό και προσθέστε ¼ φλιτζάνι αλάτι και ¼ φλιτζάνι ζάχαρη. Ρίξτε την άλμη στο κρέας σας έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει και τοποθετήστε το σε μπολ στο ψυγείο.

Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από το πάχος των μπριζόλων που έχετε – περίπου 1 ώρα για 1 κιλό κρέατος. Μην το αφήνετε για περισσότερο από 8 ώρες ή λιγότερο από μισή ώρα. Εάν μαγειρεύετε φτερούγες κοτόπουλου, ο χρόνος που θα χρειαστούν πρέπει να βασίζεται σε ένα μέσο βάρος 1 φτερούγας.

3. Αρωματικά μπαχαρικάeccbc87e4b5ce2fe28308fd9f2a7baf3 119

© depositphotos   © depositphotos

Για να βγάλετε τις φυσικές γεύσεις και να ενισχύσετε τη γεύση του μαύρου πιπεριού ή του κύμινου στο πιάτο σας, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ψήνοντας τα μέχρι να βγουν τα αρώματα τους. Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι για να αλέσετε τα μπαχαρικά σας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαύρο πιπέρι με μαύρη πιπεριά και να σπάσετε τους σπόρους. Όταν το προσθέτετε στο πιάτο σας, θα έχετε ένα πολύ καλύτερο άρωμα και γεύση.

4. Ελαφριά και αφράτη ζύμηa87ff679a2f3e71d9181a67b7542122c 112

© depositphotos   © depositphotos

Εάν θέλετε να φτιάξετε την τέλεια ζύμη, ακολουθήστε αυτόν τον απλό κανόνα: αφαιρέστε το βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο τη νύχτα πριν, για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Θα μας θυμηθείτε.

5. Ψάρια με λεπτή κρούσταe4da3b7fbbce2345d7772b0674a318d5 99

© depositphotos   © depositphotos   © depositphotos

Εάν θέλετε να τηγανίζετε τα ψάρια σε μια σχάρα, απλώστε λίγη μαγιονέζα πάνω τους για να δημιουργήσετε μια νόστιμη λεπτή κρούστα. Πάρτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, βυθίστε την άκρη στη σάλτσα και ελαφρώς απλώστε την στα ψάρια. Προσθέστε λίγο αλάτι και στη συνέχεια ψήστε το. Εγγυόμαστε ότι θα έχετε μια τέλεια χρυσή κρούστα.

Χρησιμοποιήστε την ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών για τα ψάρια σας. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αλάτι. Όταν τα ψάρια ψήνονται, ψεκάστε τα με χυμό λεμονιού για το καλύτερο αποτέλεσμα.

6. Ψητή μπριζόλα χωρίς λάδι1679091c5a880faf6fb5e6087eb1b2dc 94

© depositphotos

Ο Αλέν Ντουκάς, ένας από τους πιο διάσημους σεφ του κόσμου, αποκάλυψε το μυστικό του για το μαγείρεμα μιας μεγάλης μπριζόλας. Η μπριζόλα τοποθετείται στην άκρη, διότι καθιστά το λάδι. Τώρα είστε σε θέση να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σε βόειο λίπος, καθώς δημιουργεί μια νόστιμη κρούστα στις άκρες. Έτσι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε λάδι ενώ μαγειρεύετε. Είναι τόσο απλό.

7. Κρεμώδης πουρές πατάτας8f14e45fceea167a5a36dedd4bea2543 88

© depositphotos   © depositphotos

Πριν μετατρέψετε τις βραστές πατάτες σε πουρέ, πρέπει να τις στεγνώσετε σωστά. Απλά τοποθετήστε τες σε ένα καθαρό ζεστό τηγάνι και κρατήστε τες μέχρι να στεγνώσουν τα υπολείμματα νερού. Μην αφήνετε τη ζεστασιά να τις τηγανίσει. Όταν οι πατάτες είναι στεγνές, θα φτιάξετε τον καλύτερο κρεμώδη πουρέ.

Ένα μικρό μυστικό: για να αποφύγετε το πιτσίλισμα του ζεστού γάλακτος όταν πολτοποιείτε τις πατάτες, πολτοποιήστε μερικές σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια προσθέστε το γάλα.

8. Εξαιρετική κρεμώδης σούπαc9f0f895fb98ab9159f51fd0297e236d 75

© depositphotos   © depositphotos   © depositphotos

Ακριβώς πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη σούπα λαχανικών, τηγανίστε ξεχωριστά όλα τα λαχανικά με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό. Το τηγάνισμα θα καραμελοποιήσει τη ζάχαρη στα λαχανικά και θα ενισχύσει τη γεύση τους. Το πιάτο θα είναι εξαιρετικό και γευστικό. Το ίδιο τέχνασμα μπορεί να εφαρμοστεί σε ένα στιφάδο.

9. Οι καλύτερες τηγανίτες45c48cce2e2d7fbdea1afc51c7c6ad26 70

© depositphotos   © depositphotos

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που ακολουθείτε, προσθέστε πάντα 2 κουταλιές ξινή κρέμα στο μείγμα. Αυτό το τέχνασμα ταιριάζει σε όλες τις τιγανίτες και αποδεικνύεται ότι τις κάνει πολύ νόστιμες, αφράτες και χωρίς ανοίγματα.

10. Η ζάχαρη δεν είναι για γλυκύτηταd3d9446802a44259755d38e6d163e820 65

© depositphotos   © depositphotos

Η ζάχαρη μπορεί να είναι τόσο σημαντική όσο το αλάτι. Προσθέστε λίγη  ζάχαρη σε ένα πιάτο με τουρσί ή φρέσκια ντομάτα – η ζάχαρη θα μειώσει τη φυσική τους οξύτητα και θα κάνει την γεύση καλύτερη.

11. Το πιο δύσκολο: τέλεια τηγανητά αυγά6512bd43d9caa6e02c990b0a82652dca 56

© depositphotos   © depositphotos

Τα 3 συστατικά των τέλεια τηγανισμένων αυγών είναι ένα παχύ τηγάνι, το βούτυρο και η ελάχιστη θερμότητα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και προσθέτουμε 1/2 κουταλιά βούτυρο. Πρέπει να λιώνει σιγά-σιγά. Σπάστε τα αυγά και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και απολαύστε τα απόλυτα τηγανητά αυγά.

12. Καθαρός ζωμόςc20ad4d76fe97759aa27a0c99bff6710 48

© depositphotos

Ένας καθαρός ζωμός είναι το κύριο συστατικό σε πολλές σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα. Για να κάνετε ένα τέτοιο ζωμό, πρέπει να μαγειρεύετε ένα κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για τουλάχιστον 3 ώρες. Μην αφήνετε να βράσει και αφαιρέστε τους αφρούς που εμφανίζονται. Μετά το μαγείρεμα για 1,5 ώρα, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό, σέλινο, καρότα και κρεμμύδια.

Όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας ή αρνί, ίσως θέλετε να ψήσετε τα λαχανικά σας πριν τα προσθέσετε στη σούπα σας. Απλά τα κόβετε σε μισά και τα βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι. Τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί μια σκούρα καφέ κρούστα και στη συνέχεια τα προσθέτετε στο ζωμό. Αυτό το κόλπο θα κάνει τη γεύση του πιάτου σας πολύ πλούσια.

13. Τραγανή κόρα ψωμιούc51ce410c124a10e0db5e4b97fc2af39 42

© depositphotos   © depositphotos   © depositphotos

Εάν φτιάχνετε ψωμί στο σπίτι, ίσως έχετε αντιμετωπίσει δυσκολίες με την κρούστα: είτε είναι πολύ λεπτή είτε πολύ παχιά. Μπορείτε να λύσετε αυτό το πρόβλημα πολύ εύκολα τοποθετώντας ένα μπολ με νερό στο φούρνο σας όταν ψήνετε. Ο ατμός θα κάνει τη μαγεία και το ψωμί θα έχει μια ωραία τραγανή κρούστα.

14. Μαγειρέψτε σωστά τα κρεμμύδιαaab3238922bcc25a6f606eb525ffdc56 42

© depositphotos   © depositphotos   © depositphotos

Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά για το τηγάνισμα και προσθέστε το μαγειρικό λάδι και το βούτυρο στο τηγάνι. Κόψτε τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα με λίγο αλάτι. Το αλάτι κάνει 3 καλά πράγματα: αφαιρεί τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρεμμυδιού, τα βοηθά να μαγειρευτούν γρηγορότερα και τα καραμελοποιεί για να προσθέσει μια γλυκιά γεύση. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο βούτυρο για το τηγάνισμα κρεμμυδιών. Εάν θέλετε να αποφύγετε να σκουρύνουν, χρησιμοποιήστε αντ ‘αυτού λιωμένο βούτυρο.

15. Μην φοβάστε το σκόρδο9bf31c7ff062936a96d3c8bd1f8f2ff3 38

© depositphotos   © depositphotos

Δεν φοβούνται μόνο οι βρικόλακες το σκόρδο! Η μυρωδιά του μπορεί να καταστρέψει μια επαγγελματική συνάντηση ή ένα ρομαντικό δείπνο. Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να το φάτε, αλλά δεν θέλετε να τρομάξετε το ραντεβού σας, μην προσθέτετε σκόρδο στο πιάτο. Αντ ‘αυτού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό σκόρδου στο πιάτο. Έτσι θα αποφύγετε τη δυσάρεστη μυρωδιά και θα απολαύσετε την αγαπημένη σας γεύση.

Μπόνους: Πείτε “όχι” στα αντικολλητικά τηγάνια!c74d97b01eae257e44aa9d5bade97baf 32

© depositphotos   © depositphotos

Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε κάτι και να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι; Ο λόγος είναι η επίστρωση με την μη αντιολισθητική επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον τύπο σκεύους μόνο για τηγάνισμα αυγών και για τηγανίτες. Αλλά εάν θέλετε το κρέας ή τα ψάρια σας να έχουν μια χρυσή κρούστα, αγοράστε ένα νέο τηγάνι χωρίς επίστρωση. Θα νιώσετε τη διαφορά.

 



Τα πιο σημαντικά