Η εικόνα είναι γνώριμη: πριν μαγειρέψουμε το κρέας, το ξεπλένουμε σχολαστικά κάτω από τη βρύση για να “καθαρίσει”.
Είναι όμως σωστή αυτή η συνήθεια ή τελικά περισσότερο μας βλάπτει απ’ όσο νομίζουμε;
Η απάντηση έρχεται από ειδικούς της υγιεινής τροφίμων και είναι ξεκάθαρη: όχι, δεν πρέπει να πλένουμε το ωμό κρέας πριν το μαγειρέψουμε. Και να γιατί.
Γιατί ο κόσμος πλένει το κρέας;
Η πρακτική αυτή έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Πολλοί πιστεύουν ότι με το πλύσιμο:
-
Απομακρύνονται μικρόβια ή βακτήρια από την επιφάνεια του κρέατος.
-
Φεύγουν αίματα, υγρά ή ανεπιθύμητες οσμές.
-
“Καθαρίζει” το κρέας από υπολείμματα επεξεργασίας.
Αν και αυτά τα επιχειρήματα φαίνονται λογικά, η αλήθεια είναι κάπως διαφορετική.
Τι λένε οι επιστήμονες;
Σύμφωνα με υπηρεσίες ασφάλειας τροφίμων όπως ο EFSA και το CDC (Κέντρο Ελέγχου Νοσημάτων των ΗΠΑ):
-
Το πλύσιμο του ωμού κρέατος δεν εξουδετερώνει τα βακτήρια όπως η σαλμονέλα ή το καμπυλοβακτήριο.
-
Αντιθέτως, το νερό που πιτσιλάει κατά το πλύσιμο μπορεί να μεταφέρει παθογόνους μικροοργανισμούς σε επιφάνειες, σκεύη, τρόφιμα ή χέρια, αυξάνοντας τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης.
Η μόνη ασφαλής μέθοδος “καθαρισμού”
Ο μόνος τρόπος να σκοτωθούν τα βακτήρια στο κρέας είναι η θερμική επεξεργασία, δηλαδή το σωστό ψήσιμο ή βράσιμο. Το μαγείρεμα σε εσωτερική θερμοκρασία 70°C και άνω είναι αρκετό για να εξουδετερώσει κάθε παθογόνο.
Υπάρχουν εξαιρέσεις;
Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως το συκώτι ή τα εντόσθια, κάποιοι επιλέγουν να τα ξεπλύνουν για αισθητικούς ή παραδοσιακούς λόγους. Ακόμη και τότε, πρέπει να ακολουθούνται αυστηρά μέτρα υγιεινής:
-
Δεν αφήνουμε σταγόνες να πιτσιλούν πάγκους ή πιάτα.
-
Πλένουμε καλά τα χέρια και τα σκεύη μετά.
-
Απολυμαίνουμε την επιφάνεια προετοιμασίας.
Τι να κάνεις αντί να το πλύνεις
Αν αισθάνεσαι ότι πρέπει να “φροντίσεις” το κρέας πριν το μαγειρέψεις:
-
Σκούπισέ το απαλά με απορροφητικό χαρτί (και πέταξέ το αμέσως).
-
Μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από 30 λεπτά.
-
Μαγείρεψέ το άμεσα και προσεκτικά, ακολουθώντας τον σωστό χρόνο και θερμοκρασία.
Το πλύσιμο του ωμού κρέατος όχι μόνο δεν το κάνει πιο καθαρό ή ασφαλές, αλλά μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης στην κουζίνα σου. Εμπιστεύσου τη θερμότητα και την ορθή υγιεινή κατά τη διαχείριση και το μαγείρεμα.