Tα τελευταία χρόνια, υπάρχει ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για τα σπιτικά και χειροποίητα τρόφιμα, και τα άλευρα δεν αποτελούν εξαίρεση.

Η παρασκευή αλεύρου  στο σπίτι μπορεί να φαίνεται σαν κάτι δύσκολο αλλά είναι εκπληκτικά απλό και δίνει και ικανοποίηση. Με λίγα βασικά συστατικά και εργαλεία, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ποικιλία αλεύρων που καλύπτουν τις συγκεκριμένες διατροφικές σας ανάγκες και τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις.

Διαβάστε παρακάτω για  έξι τύπους αλεύρων  που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε στο σπίτι, γλιτώνοντάς σας από το να τρέχετε σε καταστήματα και διασφαλίζοντας ότι έχετε φρέσκο, υψηλής ποιότητας αλεύρι στα χέρια σας.

Οφέλη από την παρασκευή των δικών σας αλεύρων 

Υπάρχουν πολλά οφέλη από την παρασκευή των δικών σας αλεύρων στο σπίτι. Πρώτον, σας επιτρέπει να ελέγχετε την ποιότητα και την πηγή των συστατικών, διασφαλίζοντας ότι το αλεύρι σας είναι απαλλαγμένο από πρόσθετα και συντηρητικά. Δεύτερον, τα σπιτικά άλευρα  μπορούν να προσαρμοστούν στις διατροφικές σας ανάγκες, όπως επιλογές χωρίς γλουτένη ή ολικής αλέσεως. Επιπλέον, η παρασκευή αλεύρου στο σπίτι μπορεί να είναι πιο οικονομική μακροπρόθεσμα, ειδικά αν αγοράζετε δημητριακά χύμα. Τέλος, η διαδικασία παρασκευής αλεύρου μπορεί να είναι μια ικανοποιητική και εκπαιδευτική εμπειρία, δίνοντάς σας μια βαθύτερη εκτίμηση για τα συστατικά που χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα και την ζαχαροπλαστική σας.

Βασικά Εργαλεία και Συστατικά για Σπιτικά Άλευρα

Για να φτιάξετε αλεύρι στο σπίτι, θα χρειαστείτε μερικά απαραίτητα εργαλεία και συστατικά. Ένας υψηλής ποιότητας μύλος σιτηρών ή ένα δυνατό  μπλέντερ είναι απαραίτητο για την άλεση των κόκκων σε αλεύρι. Ανάλογα με τον τύπο αλεύρου που θέλετε να φτιάξετε, θα χρειαστείτε διαφορετικούς κόκκους ή σπόρους, όπως σιτάρι, ρύζι ή αμύγδαλα. Ένα λεπτό κόσκινο είναι επίσης χρήσιμο για την επίτευξη της επιθυμητής υφής. Επιπλέον, η ύπαρξη αεροστεγών δοχείων για την αποθήκευση των σπιτικών αλεύρων σας θα βοηθήσει στη διατήρηση της φρεσκάδας τους και στην αποφυγή αλλοίωσης.

1. Πώς να Φτιάξετε Αλεύρι για Κέικ στο Σπίτι

Το αλεύρι για κέικ είναι γνωστό για την λεπτή υφή του και τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, κάτι που είναι ιδανικό για τη δημιουργία αφράτων κέικ.

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

Οδηγίες:

• Μετρήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
• Αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και επιστρέψτε το στο δοχείο αλεύρου  σας – δεν θα το χρειαστείτε.
• Αντικαταστήστε το αλεύρι που αφαιρέσατε με 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ.
• Κοσκινίστε το μείγμα τουλάχιστον 2-3 φορές. Αυτό όχι μόνο αναμειγνύει ομοιόμορφα το κορν φλάουρ, αλλά και αερίζει το αλεύρι για μια πιο ελαφριά υφή.
• Χρησιμοποιήστε το αμέσως σε συνταγές που απαιτούν αλεύρι για κέικ ή φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για μελλοντική χρήση.

Συμβουλή: Αυτή η σπιτική εκδοχή μιμείται τη χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του εμπορικού αλευριού για κέικ και βοηθά στη δημιουργία τρυφερών, μαλακών κέικ με λεπτή ψίχα.

2. Δημιουργία Αλεύρου που Φουσκώνει Μόνο του στην Κουζίνα σας

Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι ένα βολικό συστατικό για γρήγορα ψωμιά και μπισκότα, καθώς περιέχει ήδη διογκωτικά.

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Οδηγίες:

• Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Χτυπήστε ή ανακατέψτε καλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
• Χρησιμοποιήστε το αμέσως σε συνταγές που απαιτούν αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, όπως μπισκότα, τηγανίτες ή γρήγορα ψωμιά.

Αποθήκευση: Αποθηκεύστε τυχόν επιπλέον ποσότητα σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε ετικέτα για να αποφύγετε τη σύγχυση με το κανονικό αλεύρι.

3. Δημιουργία Αλεύρου για Ψωμί από την Αρχή

Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γεγονός που δίνει στο ψωμί τη μαστιχωτή υφή και δομή του.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά της σούπας γλουτένη σίτου

Οδηγίες:

• Σε ένα μπολ, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γλουτένη σίτου – μια συμπυκνωμένη σκόνη πρωτεΐνης που ενισχύει την ελαστικότητα και την αντοχή της ζύμης.
• Χτυπήστε ή κοσκινίστε το μείγμα για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα η γλουτένη.
• Χρησιμοποιήστε το σε συνταγές που απαιτούν αλεύρι για ψωμί, όπως σπιτικά ψωμιά για σάντουιτς, ζύμη πίτσας ή ψωμί artisan.

Σημείωση: Η γλουτένη σίτου μπορεί να βρεθεί στο τμήμα για αρτοσκευάσματα  ή στο τμήμα υγιεινής διατροφής των περισσότερων παντοπωλείων.

4. Σπιτικό Μείγμα Αλεύρου χωρίς Γλουτένη

Για όσους έχουν ευαισθησία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη, ένα μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητο.

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού (λευκό ή καστανό)
• 2/3 φλιτζάνι άμυλο πατάτας
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας (ονομάζεται επίσης άμυλο ταπιόκας)

Οδηγίες:

• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού, 2/3 φλιτζάνι άμυλο πατάτας και 1/3 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας.
• Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Χρήση: Αντικαταστήστε αυτό το μείγμα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αναλογία 1:1 στις περισσότερες συνταγές. Για καλύτερα αποτελέσματα σε αρτοσκευάσματα, σκεφτείτε να προσθέσετε ένα συνδετικό υλικό όπως κόμμι ξανθάνης ή κόμμι γκουάρ (συνήθως 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι).

5. Παρασκευή Αλεύρου για Όλες τις Χρήσεις στο Σπίτι

Μολονότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ευρέως διαθέσιμο, η παρασκευή του στο σπίτι σας επιτρέπει να διασφαλίσετε τη φρεσκάδα και την ποιότητά του.

Συστατικά:

• Σπόροι ολόκληροι από σιτάρι

Εξοπλισμός:

• Μύλος σιτηρών ή μπλέντερ υψηλής ισχύος
• Κόσκινο λεπτού πλέγματος ή κόσκινο για αλεύρι

Οδηγίες:

• Τοποθετήστε τους σπόρους σε έναν μύλο σιτηρών ή σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας.
• Αλέστε μέχρι να έχετε ένα λεπτό αλεύρι.
• Για να μετατρέψετε το αλεύρι ολικής αλέσεως σε κάτι που πλησιάζει περισσότερο στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινίστε το αλεύρι για να αφαιρέσετε το πίτουρο και το φύτρο. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα ελαφρύτερο αλεύρι με λεπτότερη υφή.
• Επαναλάβετε το κοσκίνισμα όσο χρειάζεται για να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή.
• Φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από θερμότητα και φως, για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.

Συμβουλή: Το σπιτικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι λιγότερο ραφιναρισμένο αλλά εξακολουθεί να είναι καλό για ψήσιμο, μαγείρεμα και πήξη.

6. Αλεύρι Ολικής Αλέσεως 

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι μια θρεπτική εναλλακτική λύση στα ραφιναρισμένα άλευρα, καθώς περιέχει ολόκληρο το σιτάρι, συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου και του φύτρου.

Συστατικά:

• Ολόκληροι σπόροι σιταριού 

Εξοπλισμός:

• Μύλος σιτηρών ή μπλέντερ υψηλής ταχύτητας

Οδηγίες:

• Ρίξτε τους σπόρους στον μύλο σιτηρών ή το μπλέντερ σας.
• Αλέστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πετύχετε μια ομοιόμορφη, ελαφρώς χοντρή υφή αλεύρου.
• Σε αντίθεση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μην το κοσκινίζετε—θέλετε να διατηρήσετε το πίτουρο και το φύτρο για πλήρη θρεπτική αξία.

Αποθηκεύστε το αλεύρι σε αεροστεγές δοχείο, ιδανικά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για περισσότερο χρόνο (καθώς τα έλαια στο φύτρο μπορούν να αλλοιωθούν με την πάροδο του χρόνου).

Συμβουλές για την Αποθήκευση Σπιτικών Αλεύρων

Η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της ποιότητας των σπιτικών αλεύρων. Αποθηκεύστε τα άλευρά σας σε αεροστεγή δοχεία για να τα προστατεύσετε από την υγρασία και τα παράσιτα.Φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως σε ένα ντουλάπι. Για μακροχρόνια αποθήκευση, σκεφτείτε να ψυξετε ή να καταψύξετε τα άλευρά  σας, ειδικά τα άλευρα ολικής αλέσεως, τα οποία μπορούν να αλλοιωθούν πιο γρήγορα λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε λάδι. Βάλτε ετικέτα στα δοχεία σας με τον τύπο αλεύρου και την ημερομηνία παρασκευής του για να παρακολουθείτε τη φρεσκάδα.

Συμπέρασμα: Αγκαλιάστε την Τέχνη των Σπιτικών Αλεύρων

Η παρασκευή του δικού σας αλεύρου στο σπίτι είναι μια ανταποδοτική προσπάθεια που προσφέρει πολλά οφέλη, από βελτιωμένη ποιότητα και φρεσκάδα έως εξοικονόμηση κόστους και προσαρμογή. Πειραματιζόμενοι με διαφορετικά δημητριακά και μείγματα, μπορείτε να δημιουργήσετε άλευρα που ταιριάζουν στις συγκεκριμένες διατροφικές σας ανάγκες και στις γαστρονομικές σας προτιμήσεις. Αγκαλιάστε την τέχνη των σπιτικών αλεύρων και απολαύστε την ικανοποίηση της δημιουργίας ενός βασικού συστατικού στην κουζίνα σας από την αρχή. Όχι μόνο θα βελτιώσετε το μαγείρεμα και το ψήσιμο σας, αλλά θα αποκτήσετε επίσης μια βαθύτερη εκτίμηση για το απλό αλλά απαραίτητο συστατικό που είναι το αλεύρι.