Ενα πρωί του έτους 2015 η γαλλίδα δημοσιογράφος Danièle Gerkens πήρε μια τρομερή απόφαση: να διώξει κάθε προστιθέμενη ζάχαρη από την διατροφή της.
Αυτή η σαραντάχρονη με την νεανική σιλουέτα, δημοσιογράφος με εξειδίκευση στα θέματα υγείας και ευ ζειν στο γαλλικό περιοδικό Elle, ήθελε να δοκιμάσει την εμπειρία no-suggar, η οποία είναι πολύ στη μόδα στον αγγλο-σαξωνικό κόσμο.
Ηταν, εξάλλου, πολύ σημαντικό για εκείνη, γιατί στην οικογένειά της υπάρχουν διαβητικοί. Η ίδια η δημοσιογράφος υπέφερε από προβλήματα με τον θυροειδή και είχε πρόωρη εμμηνόπαυση. Η Danièle Gerkens έκρινε ότι η εμπειρία της έπρεπε να διαρκέσει έναν χρόνο, ώστε να μπορέσει σωστά να εκτιμήσει τις αλλαγές που θα επέρχονταν στον οργανισμό της.
Οταν η εμπειρία της ολοκληρώθηκε, η δημοσιογράφος έγραψε ένα βιβλίο, το Zéro sucre [Μηδέν ζάχαρη] που έγινε μπεστ σέλερ.
Η απόφασή της ήταν να μην καταναλώσει σε καμία μορφή ζάχαρη ραφιναρισμένη. Αναγκαστικά διατήρησε την φυτική ζάχαρη κάποιων τροφίμων, η οποία απορροφάται πιο αργά από τον οργανισμό. Αποχαιρέτισε για έναν ολόκληρο χρόνο τα γλυκά, την σοκολάτα, τα έτοιμα μαγειρεμένα πιάτα και έπινε τον καφέ της χωρίς ζάχαρη.
Στο βιβλίο της περιγράφει το ταξίδι της στον υπέροχο κόσμο χωρίς ζάχαρη, καθώς και την συνειδητοποίηση του πόσα πολλά προϊόντα περιέχουν ζάχαρη, εν αγνοία μας. Αφηγήθηκε γλαφυρά όλες τις δυσκολίες που συνάντησε για να αλλάξει συνήθειες, αλλά και τις υπέροχες συνέπειες στην υγεία της και στα κιλά της: έχασε 5 κιλά, οριστικά.
«Η ζάχαρη βρίσκεται παντού, και είναι σίγουρα συνώνυμη της ευχαρίστησης για πολλούς ανθρώπους. Το να σταματήσεις την ζάχαρη, κατά κάποιο τρόπο, είναι η απόλυτη στέρηση. Πολλοί παράγοντες με ώθησαν να πάρω αυτή την απόφαση.
Πρώτον είχα πάρει βάρος μετά από θεραπεία γονιμότητας. Επιπλέον υποφέρω από τον θυροειδή μου και επίσης υπάρχουν τέσσερις περιπτώσεις διαβήτη τύπου 2 στην οικογένειά μου.
Εκείνο τον καιρό που πήρα την απόφαση είχα διαβάσει ένα άρθρο με έρευνες που έδειχναν ότι η εξάρτηση στη ζάχαρη είναι μεγαλύτερη από την κοκαϊνη. Ετσι αποφάσισε να αντιδράσω.
Ηθελα, εν τέλει, να ξέρω η ίδια τι θα άλλαζε μια ζωή χωρίς προστιθέμενη ζάχαρη, ώστε να βγάλω μόνη μου τα συμπεράσματα για τις συνέπειες της κατανάλωσης ζάχαρης.
Ημουν λαίμαργη και η αρχή ήταν εξαιρετικά δύσκολη. Η θέλησή μου με έσωσε, γιατί ο κόσμος μας είναι πλημμυρισμένος από ζάχαρη.
Οι καλύτεροι φίλοι μου εκείνη την περίοδο ήταν τα αμύγδαλα και τα φουντούκια. Τις πρώτες εβδομάδες τα έτρωγα μαζί με σταφίδες.
Με βοήθησε επίσης το γεγονός ότι θέλησα να δω τι εκπροσωπεί η καθημερινή κατανάλωση ζάχαρης. Οταν ζύγισα 100 γραμμάρια λευκής ζάχαρης και την έβαλα σε ένα πιάτο μπροστά μου, έβαλα 17 κύβους ζάχαρη σε ένα άλλο πιάτο δίπλα και κατάλαβα ότι αυτή είναι η καθημερινή μας κατανάλωση ζάχαρης, τότε φρίκαρα.
Η πρώτη μου συμβουλή είναι η εξής: σε αυτή τη δίαιτα πρέπει να μαγειρεύετε μόνοι σας. Να ετοιμάζετε φαγητά με αγνά προϊόντα είναι ο μόνος τρόπος για να γλυτώσετε από την προστιθέμενη ζάχαρη.
Ποιά ήταν τα πιο εντυπωσιακά αποτελέσματα;
Στις 3 εβδομάδες ένιωθα λιγότερη κουρασμένη, είχα περισσότερη ενέργεια και δεν κουραζόμουν εύκολα.
Στις 5-6 εβδομάδες το χρώμα μου ήταν πιο λαμπερό, το λευκό των ματιών μου ήταν πιο λευκό, το δέρμα μου πιο καθαρό και είχα λιγότερες ρυτίδες. Είχα καλύτερη πέψη και δεν ένιωθα πια καθόλου φούσκωμα.
Στους 3-4 μήνες έχασα βάρος χωρίς προσπάθεια. Φίλες μου που έτρωγαν πολύ ζάχαρη και την σταμάτησαν, με αυτή τη δίαιτα έχασαν 5 κιλά από τον πρώτο μήνα.
Συνήθως παθαίνω πολλές ιώσεις και ιγμορίτιδες. Μετά από 6 μήνες χωρίς ζάχαρη, παρατήρησα μεγάλη αλλαγή: πέρασα από τις 10 ιώσεις με κορτιζόνη και αντιβιοτικά στα 2 επεισόδια ετησίως.
Επίσης, εγώ που ήμουν πολύ ευαίσθητη στη γύρη, στον έναν χρόνο, σημείωσα δραστική μείωση των αναπνευστικών μου προβλημάτων: πέρασα από 4μηνο πρόβλημα με τριπλή, καθημερινή δόση ισχυρών αντισταμινικών, σε 3 εβδομάδες.
Άλλαξα εντελώς τρόπο διατροφής, δηλαδή τρόπο σκέψης. Γιατί το γλυκό εκπροσωπεί την ευχαρίστηση και την απόλαυση περισσότερο από ένα άλλο πιάτο; Γιατί πρέπει να τελειώνουμε τα γεύματά μας με μια γλυκιά νότα; Γιατί πρέπει να είμαστε δυστυχισμένοι χωρίς γλυκό;
Το να περάσεις λοιπόν από την συνηθισμένη ζωή σε slow sugar, είναι προφανώς δύσκολο για κάποια άτομα στο κοντινό περιβάλλον. Ειδικά όσα άτομα έχουν εμμονή (με το αλκοόλ, το κάπνισμα, τις νέες τεχνολογίες κλπ). Αλλά αυτό το πέρασμα σε κάνει επίσης να ανακαλύψεις μια εσωτερική δύναμη που σε βοηθάει να ανατρέψεις τις τρέχουσες ιδέες και τις συνήθειες. Και τελικά, αν κάποιοι φίλοι δεν σε υποστηρίζουν και πολύ στην προσπάθειά σου, μπορείς να πεις ότι το κάνεις για λόγους υγείας.
Το να αναρωτηθείς ποιά θέση καταλαμβάνει η ζάχαρη στη ζωή σου δεν είναι υστερία. Στις ΗΠΑ, το 80% των βιομηχανικών τροφίμων περιέχουν ζάχαρη. Στην Ευρώπη λίγο λιγότερο, ίσως στο 30% των τροφίμων.
Ο οργανισμός μας υποφέρει: δεν μπορεί να μεταβολίσει την βιομηχανοποιημένη τροφή και τις τρομακτικές ποσότητες ζάχαρης που καταναλώνουμε σήμερα.
Ξέρουμε πια ότι η υπερκατανάλωση ζάχαρης προκαλεί πάχος, παχυσαρκία, διαβήτη τύπου 2, ασθένειες τύπου Αλτσχάιμερ. Και τα ασφαλιστικά μας συστήματα δεν θα μπορούν για πολύ ακόμη να αντέχουν το σοκ αυτών των ασθενειών.
Ολο και περισσότεροι παράγοντες υγείας ανησυχούν για την υπερκατανάλωση ζάχαρης. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συμβουλεύει να μην ξεπερνάμε τα 40 γραμμάρια ζάχαρη καθημερινά και σχεδιάζει να το κατεβάσει στα 20 γραμμάρια.
Στη Γαλλία καταναλώνουμε 100 γραμμάρια ζάχαρη καθημερινά, αλλά ξέρουμε ότι τα παιδιά, οι έφηβοι και οι νέοι καταναλώνουν πολύ περισσότερο.
Και ο οικονομικός κόσμος ανησυχεί. Τράπεζες όπως η Crédit Suisse και η Morgan Stanley.
Και ενώ λοιπόν η ζάχαρη έχει θεοποιηθεί όσο ποτέ (τηλεοπτικές εκπομπές για γλυκά, σταρ ζαχαροπλάστες), όλο και περισσότερες πρωτοβουλίες εκδηλώνονται για να μεταπηδήσουμε στο slow sugar : στα αγνά φρούτα, στα φυσικά σάκχαρα και στα γλυκά χωρίς ζάχαρη.
Το να διώχνεις τη ζάχαρη τις περισσότερες φορές είναι ο ευκολότερος τρόπος να χάσεις βάρος και να αποκτήσεις καλύτερη φόρμα. Διώχνεις τη ζάχαρη σημαίνει ότι ταυτόχρονα διώχνεις τα λιπαρά γιατί η ζάχαρη πάντα συνδιάζεται με λίπη άθλιας ποιότητας. Αρα, μόλις τα διώξεις όλα πάνε καλύτερα: χάνεις βάρος, χάνεις κοιλιά, νιώθεις καλά.
Αυτό που μου έλειψε το περισσότερο στον έναν χρόνο χωρίς ζάχαρη ήταν η σοκολάτα. Το τσάι μου το πίνω πάντα χωρίς ζάχαρη, άρα δεν με πείραξε. Το αλκοόλ περιέχει σίγουρα ζάχαρη, αλλά σε ένα ξερό λευκό κρασί δεν έχει σχεδόν καθόλου. Μπορείς να πιείς ένα ποτήρι κάπου κάπου.
Αυτό που είναι σοκαριστικό είναι η αντίδραση των άλλων. Ολοι προσπαθούσαν να με πείσουν να φάω γλυκά! Οι καπνιστές που δεν μπορούν να σταματήσουν το κάπνισμα με αποκαλούσαν «εκνευριστική», «άχαρη».
Η βασική αλλαγή που είδα πάνω μου ήταν το χρώμα δέρματος. Στις 4-5 εβδομάδες, ξύπνησα ένα πρωί και είχα ωραίο δέρμα στον καθρέφτη μου. Πολλοί μου το επεσήμαναν στο γραφείο μου, τις επόμενες ημέρες. Οι γιατροί μου εξήγησαν ότι η ζάχαρη προκαλεί ένα χημικό φαινόμενο στον οργανισμό, καραμελώνει θα έλεγα, και αυτό με τη σειρά του προκαλεί ρυτίδες και κιτρινωπό χρώμα. Το δέρμα χάνει την ελαστικότητά του.
Εχασα επίσης 5-6 κιλά χωρίς να τρώω λιγότερο. Ενιωθα την ανάγκη να φάω πιο λιπαρά τρόφιμα, όπως αβοκάντο, ζαμπόν, τυριά και βούτυρο. Αλλά αποφεύγοντας την προστιθέμενη ζάχαρη αποφεύγετε τα κακά λίπη, όπως τα φοινικέλαια.
Εχασα 14 εκατοστά στη μέση, 10 εκατοστά στη λεκάνη, έχασα αρκετή κυταρίτιδα και ένιωθα καλύτερα. Ποτέ πια δεν ένιωθα κούραση στις 11 το πρωί ή στις 16:30, στο γραφείο μου.
