Φανουρόπιτα: Το μυστικό με το κορνφλάουρ για να μη «λιώνει» η άχνη
Ένα απλό κόλπο με κορνφλάουρ μπορεί να βοηθήσει την άχνη ζάχαρη να παραμείνει όμορφη πάνω στη φανουρόπιτα, χωρίς να απορροφά γρήγορα την υγρασία και να εξαφανίζεται από την επιφάνειά της. Δείτε πώς χρησιμοποιείται και ποια είναι η σωστή αναλογία.
Η φανουρόπιτα έχει την τιμητική της κάθε χρόνο στις 27 Αυγούστου, ημέρα εορτής του Αγίου Φανουρίου, με πολλές κουζίνες να γεμίζουν από τα χαρακτηριστικά αρώματα της κανέλας και του πορτοκαλιού.
Πρόκειται για ένα από τα πιο γνωστά παραδοσιακά νηστίσιμα γλυκά, με πολλές διαφορετικές παραλλαγές και οικογενειακές συνταγές.
Και ενώ η παρασκευή της φανουρόπιτας δεν θεωρείται ιδιαίτερα δύσκολη, υπάρχουν μικρές λεπτομέρειες που μπορούν να κάνουν τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.
Μία από αυτές αφορά την άχνη ζάχαρη.
Γιατί «ιδρώνει» η άχνη στη φανουρόπιτα;
Ένα συνηθισμένο πρόβλημα εμφανίζεται λίγη ώρα μετά το πασπάλισμα της φανουρόπιτας.
Η άχνη αρχίζει να απορροφά την υγρασία που υπάρχει στην επιφάνεια του γλυκού, με αποτέλεσμα να βρέχεται, να δημιουργεί μικρούς σβόλους ή ακόμη και να εξαφανίζεται σχεδόν εντελώς.
Το φαινόμενο γίνεται εντονότερο όταν η άχνη τοποθετείται ενώ η φανουρόπιτα είναι ακόμη ζεστή.
Υπάρχει, ωστόσο, ένα πολύ απλό τέχνασμα που μπορεί να βοηθήσει: λίγο κορνφλάουρ αναμεμειγμένο με την άχνη ζάχαρη.
Το κόλπο με το κορνφλάουρ
Το κορνφλάουρ μπορεί να βοηθήσει στην απορρόφηση μέρους της υγρασίας, ώστε η άχνη να διατηρήσει καλύτερα την πουδρένια υφή και την εμφάνισή της.
Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα.
Για περίπου 100 γραμμάρια άχνης ζάχαρης, μπορείτε να προσθέσετε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού κορνφλάουρ και να ανακατέψετε πολύ καλά.
Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι η φανουρόπιτα να κρυώσει εντελώς και πασπαλίστε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μικρό σουρωτήρι ή σίτα.
Το τελευταίο βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό: μην πασπαλίζετε την άχνη πάνω σε ζεστή φανουρόπιτα, καθώς η θερμότητα και η υγρασία μπορούν να τη λιώσουν πολύ γρήγορα.
Πώς να φτιάξετε σπιτική άχνη ζάχαρη
Αν ετοιμάζετε τη φανουρόπιτα και ανακαλύψετε την τελευταία στιγμή ότι δεν έχετε άχνη ζάχαρη, υπάρχει εύκολη λύση.
Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας χρησιμοποιώντας κρυσταλλική ζάχαρη και κορνφλάουρ.
Βάλτε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα εντελώς στεγνό μπλέντερ και χτυπήστε τη μέχρι να αποκτήσει πολύ λεπτή, σχεδόν πουδρένια υφή.
Μπορείτε να προσθέσετε και μια μικρή ποσότητα κορνφλάουρ, το οποίο βοηθά το μείγμα να παραμένει πιο στεγνό και να μη δημιουργεί εύκολα σβόλους.
Η αναλογία για σπιτική άχνη
Μια πρακτική αναλογία είναι:
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και περίπου 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ.
Χτυπήστε τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι η ζάχαρη να γίνει πολύ λεπτή. Αν εξακολουθούν να υπάρχουν εμφανείς κρύσταλλοι, συνεχίστε για λίγο ακόμη.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στην υγρασία: ο κάδος και οι λεπίδες του μπλέντερ πρέπει να είναι τελείως στεγνά.
Η σπιτική άχνη μπορεί στη συνέχεια να μεταφερθεί σε αεροστεγές δοχείο και να διατηρηθεί σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Το μικρό μυστικό για καλύτερο αποτέλεσμα
Το κορνφλάουρ δεν αλλάζει τη βασική συνταγή της φανουρόπιτας. Χρησιμοποιείται κυρίως ως βοηθητικό στην άχνη ζάχαρη, ώστε το τελικό πασπάλισμα να αντέξει καλύτερα στην υγρασία.
Το σημαντικότερο, πάντως, είναι να έχετε υπομονή και να αφήσετε το γλυκό να κρυώσει πλήρως πριν το διακοσμήσετε.
Έτσι, η φανουρόπιτα για του Αγίου Φανουρίου θα έχει πιο περιποιημένη εμφάνιση και η άχνη θα παραμείνει στην επιφάνειά της για περισσότερο χρόνο.